알토란 매콤닭고기볶음, 양념장·향미유 황금비율 공개

13일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란'에는 "300회 특집 내 가족을 위한 건강한 한끼! 알토란 최고의 맛"을 주제로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 최인선 셰프가 출연했다.

특히 탤런트 김승현 어머니 백옥자 씨, MC 왕종근 아내 김미숙 씨, 개그우먼 김지민 어머니 최인자 씨, 탤런트 유지인 딸 조희수 씨가 출연해 자리를 빛냈다.
이날 최인선 셰프는 식재료 백서로 닭고기를 소개했다. 아울러 온가족이 즐길 수 있는 추석 맞춤 밥상으로 '매콤닭고기볶음'을 선보였다.

닭의 넓적다리살(사이살)을 튀긴 뒤 매콤하면서 달고 짭짤한 양념에 버무려 세대를 아우르는 맛으로 눈길을 끌었다.

최인선 셰프 표 매콤닭고기볶음 만드는 법은 다음과 같다.

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-재료 : 사이살(넓적다리살) 500g, 소금 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술, 전분 3 큰 술, 달걀흰자 1개, 올리브유 2컵, 땅콩 반 컵, 고춧가루 1 큰 술, 빨간 파프리카 반 개, 주황 파프리카 반 개, 청피망 반 개, 양송이버섯 4개, 표고버섯 4개, 전분물(전분 1 큰 술, 물 2 큰 술), 참기름 1 작은 술

-양념장 재료 : 굴소스 2 큰 술, 간장 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 3 큰 술

-향미유 재료: 올리브유 4 큰 술, 작게 썬 대파 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 청양고추 2개 다진 것, 다진 생강 1 작은 술
<매콤닭고기볶음 만드는 법>

1. 사각으로 썬 사이살 500g에 소금·후춧가루 각 1 작은 술, 전분 3 큰 술, 달걀흰자 1개를 넣고 버무린다.

2. 올리브유 2컵에 밑간한 사이살이 완전히 익을 때까지 튀긴 후 체에 건진다.

3. 볼에 굴소스·간장 각 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다. 이때 설탕 대신 올리고당이나 물엿을 사용해도 된다,

4. 올리브유 4 큰 술, 작게 썬 대파 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 청양고추 2개 다진 것, 다진 생강 1 작은 술을 넣고 약 불에 볶아 향미유를 만든다.

5. 향미유 향이 올라오면 땅콩 반 컵, 고춧가루 1 큰 술을 넣어 볶은 뒤 땅콩이 노릇해지면 준비한 양념장을 넣는다

6. 센 불로 바꾼 뒤 데친 뒤 한 입 크기로 썬 빨간·주황 파프리카·청피망 각 반 개, 양송이버섯·표고버섯 각 4개를 넣는다

7. 전분물(전분 1 큰 술, 물 2 큰 술)을 넣은 뒤 불 끄기 직전 참기름 1 작은 술을 넣어 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com