임성근 기능장은 고소하고 쫀득쫀득한 식감이 일품인 돼지고기찹쌀구이와 돼지고기시금치볶음을 선보인다.
이날 선보인 가을 추천 음식 돼지고기찹쌀구이, 돼지고기시금치볶음, 연근칩, 생강청 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 돼지고기찹쌀구이
-재료 : 돼지고기 등심 400g, 진간장 60g, 설탕 60g, 물 120g, 청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 마늘즙 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 시판용 건식 찹쌀가루 2컵, 식용유 1 큰 술, 깻잎 약간, 대파 약간
-겨자소스 재료 : 소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술, 물 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술
<돼지고기찹쌀구이 드는 법>
1. 2mm 두께로 썬 돼지고기 등심 400g을 양념장(진간장·설탕 각 60g, 물 120g, 청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 마늘즙 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술)에 한 장씩 넣은 후 30분간 재운다.
2. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌다.
3. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 약 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 얇게 채 썬 깻잎·대파와 겨자소스(소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술, 물·식초·설탕 각 2 큰 술)를 곁들인다.
■ 알토란 돼지고기시금치볶음
-재료 : 돼지고기 등심 300g, 시금치 300g, 식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 생강채 1개, 건고추 2개, 진간장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 레몬 반 개
<돼지고기시금치볶음 만드는 법>
1. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 생강채 1개, 손질한 건고추 2개를 넣고 볶다가 향긋한 향이 올라오면 진간장 2 큰 술을 넣고 눌러 볶아서 불 향을 낸다.
2. 불을 끈 뒤 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술과 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 설탕 1 큰 술을 넣고 잘 풀어준다.
3. 다시 불을 켠 뒤 채 썬 돼지고기 등심 300g을 넣고 익을 때까지 볶은 후 시금치 300g을 넣고 숨이 죽을 때까지만 살짝 볶는다.
4. 불을 끄고 참기름·통깨 각 2 큰 술, 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣고 잘 섞어서 마무리한다.
■ 알토란 연근칩
-재료 : 연근, 나무젓가락
<전자레인지 연근칩 만드는 법>
1. 연근을 최대한 얇게 편 썰어 10분간 물에 담가 전분기를 뺀 뒤 키친타월에 올려 수분을 제거한다.
2. 나무젓가락에 연근을 끼운 뒤 내열 용기에 걸쳐 전자레인지에 넣고 5분간 돌린다.
3. 연근 상태를 봐가며 전자레인지에 다시 5분간 돌려 바삭바삭한 연근칩을 완성한다.
■ 알토란 생강청
-재료 : 햇생강 700g, 레몬 4개, 설탕 900g, 통계피 30g
<생강청 만드는 법>
1. 햇생강 700g(손질한 생강 실제 무게 500g)은 껍질을 벗긴 후 편을 썰고 레몬은 통째로 식초물에 10분간 담가 씻은 후 편을 썬다.
2. 손질한 생강 500g에 편 썬 레몬 4개, 설탕 900g, 통계피 30g을 넣고 골고루 섞는다. 이 때 설탕량은 생강·레몬의 무게와 동일하게 넣는다.
3. 열탕 소독된 용기에 섞은 재료를 넣고 일주일에서 한 달간 숙성한 뒤 꺼내 먹는다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com