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'알토란' 돼지고기찹쌀구이 연근칩 생강청 레시피 대방출

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'알토란' 돼지고기찹쌀구이 연근칩 생강청 레시피 대방출

18일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 305회에는 가을 추천 음식으로 임성근 기능장이 돼지고기찹쌀구이와 돼지고기시금치볶음을 선보인다. 사진=MBN 제공이미지 확대보기
18일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 305회에는 가을 추천 음식으로 임성근 기능장이 돼지고기찹쌀구이와 돼지고기시금치볶음을 선보인다. 사진=MBN 제공
18일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 305회에는 "산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상"을 주제로 임성근 조리기능장과 원승식 셰프가 출연한다.

임성근 기능장은 고소하고 쫀득쫀득한 식감이 일품인 돼지고기찹쌀구이와 돼지고기시금치볶음을 선보인다.
원승식 셰프는 식재료 백서로 가을 3대 뿌리채소 우엉, 연근, 생강의 고르는 법부터 보관법, 맛있게 먹는 활용법까지 공개한다. 아울러 단 10분 만에 만드는 초간단 연근칩과 생강청 레시피를 알려준다. 연근칩은 전자레인지를 활용해 손쉽게 완성한다. 또 생강청에는 레몬과 통계피를 같이 넣어 맛과 향을 살린다.

이날 선보인 가을 추천 음식 돼지고기찹쌀구이, 돼지고기시금치볶음, 연근칩, 생강청 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 돼지고기찹쌀구이


-재료 : 돼지고기 등심 400g, 진간장 60g, 설탕 60g, 물 120g, 청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 마늘즙 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 시판용 건식 찹쌀가루 2컵, 식용유 1 큰 술, 깻잎 약간, 대파 약간

-겨자소스 재료 : 소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술, 물 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술

<돼지고기찹쌀구이 드는 법>

1. 2mm 두께로 썬 돼지고기 등심 400g을 양념장(진간장·설탕 각 60g, 물 120g, 청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 마늘즙 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술)에 한 장씩 넣은 후 30분간 재운다.

2. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌다.

3. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 약 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

4. 얇게 채 썬 깻잎·대파와 겨자소스(소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술, 물·식초·설탕 각 2 큰 술)를 곁들인다.

■ 알토란 돼지고기시금치볶음


-재료 : 돼지고기 등심 300g, 시금치 300g, 식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 생강채 1개, 건고추 2개, 진간장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 레몬 반 개

<돼지고기시금치볶음 만드는 법>

1. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 생강채 1개, 손질한 건고추 2개를 넣고 볶다가 향긋한 향이 올라오면 진간장 2 큰 술을 넣고 눌러 볶아서 불 향을 낸다.

2. 불을 끈 뒤 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술과 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 설탕 1 큰 술을 넣고 잘 풀어준다.

3. 다시 불을 켠 뒤 채 썬 돼지고기 등심 300g을 넣고 익을 때까지 볶은 후 시금치 300g을 넣고 숨이 죽을 때까지만 살짝 볶는다.

4. 불을 끄고 참기름·통깨 각 2 큰 술, 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣고 잘 섞어서 마무리한다.

18일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 305회에는 가을 추천 음식으로 원승식 셰프가 출연, 연근칩과 생강청 만드는 법을 공개한다. 사진=MBN이미지 확대보기
18일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 305회에는 가을 추천 음식으로 원승식 셰프가 출연, 연근칩과 생강청 만드는 법을 공개한다. 사진=MBN

■ 알토란 연근칩


-재료 : 연근, 나무젓가락

<전자레인지 연근칩 만드는 법>

1. 연근을 최대한 얇게 편 썰어 10분간 물에 담가 전분기를 뺀 뒤 키친타월에 올려 수분을 제거한다.

2. 나무젓가락에 연근을 끼운 뒤 내열 용기에 걸쳐 전자레인지에 넣고 5분간 돌린다.

3. 연근 상태를 봐가며 전자레인지에 다시 5분간 돌려 바삭바삭한 연근칩을 완성한다.

■ 알토란 생강청


-재료 : 햇생강 700g, 레몬 4개, 설탕 900g, 통계피 30g

<생강청 만드는 법>

1. 햇생강 700g(손질한 생강 실제 무게 500g)은 껍질을 벗긴 후 편을 썰고 레몬은 통째로 식초물에 10분간 담가 씻은 후 편을 썬다.

2. 손질한 생강 500g에 편 썬 레몬 4개, 설탕 900g, 통계피 30g을 넣고 골고루 섞는다. 이 때 설탕량은 생강·레몬의 무게와 동일하게 넣는다.

3. 열탕 소독된 용기에 섞은 재료를 넣고 일주일에서 한 달간 숙성한 뒤 꺼내 먹는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com