'알토란' 황태죽, 전원주 김해현 고부 맞춤 솔루션

18일 밤 11시에 방송된 MBN '알토란' 305회에는 "산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상"을 주제로 김하진 요리연구가가 출연했다.

이날 '도와주세요! 알토란' 의뢰인은 탤런트 전원주와 며느리 김해현씨가 스튜디오에 나왔다. 평소 요리 솜씨가 좋기로 소문난 김해현씨는 입 맛 까다로운 시어머니 전원주씨를 위해 황태죽을 선택했다.
김하진 요리연구가는 질긴 황태의 식감은 잡고 향은 배가 되게 할 비법을 전수했다. 질긴 황태의 식감을 잡는 비법은 바로 황태를 믹서에 곱게 갈아 황태채를 만들어 죽에 사용하는 것이다.

부드럽게 술술 넘어가는 김하진 표 황태죽 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 물 16컵, 불린 쌀 1컵, 불린 녹두 반 컵, 참기름 2 큰 술, 황태채 100g, 송화버섯 150g, 국간장·소금 각 약간

-육수팩 재료: 콩나물 150g, 무 200g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 청양고추 5개

-고명 재료: 깨소금·실파·참기름·김 가루 약간, 달걀노른자 1개

<황태죽 만드는 법>
1. 끓는 물 16컵에 육수 팩( 콩나물 150g, 무 200g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 청양고추 5개)을 넣고 10컵이 될 때까지 끓인다.

2. 냄비에 불린 쌀 1컵, 불린 녹두 반 컵, 참기름 2 큰 술을 넣어 볶다가 쌀이 투명해지면 육수 5컵을 넣고 끓인다. 쌀이 살짝 퍼지면 육수 2컵을 추가로 더 넣는다. 물을 충분히 넣어줘야 죽이 뻑뻑해지지 않고 부드러운 농도가 된다.

3. 죽이 끓어오르면 믹서에 곱게 간 황태채 100g과 손질한 송화버섯 150g을 넣고 남은 육수 3컵을 농도를 봐가며 살살 저어가면서 넣고 10여 분간 끓인다

4. 국간장과 소금으로 간을 한 뒤 고명(깨소금, 실파, 참기름, 김 가루, 달걀노른자)을 올려 황태죽을 마무리한다


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com