'알토란' 동지팥죽 초간단 레시피…겨울철 별미 '김치낙지죽'

20일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 314회에는 죽여주는 맛! 동지팥죽을 주제로 임성근 기능장과 신효섭 셰프가 출연한다.

임성근 기능장은 "일 년을 기다려 온 맛"이라며 동지팥죽을 선보인다. 특히 삶은 팥을 껍질까지 통째로 갈아 팥죽을 끓여 구수한 맛을 더했다.
신효섭 셰프는 겨울 보양죽으로 김치낙지죽 레시피를 공개한다. 멸치와 다시마, 건새우 등을 활용한 해물 육수를 따로내어 김치낙지죽의 깊은 맛을 더했다.

구수한 동지팥죽과 칼칼한 김치낙지죽 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 팥 600g, 찬물 2.5L, 물에 불린 멥쌀 1컵, 계핏가루 1 큰 술, 황설탕 반 컵, 소금 적당량

<동지팥죽 만드는 법>

1. 냄비에 깨끗이 씻은 팥 600g에 찬물을 넉넉히 넣고 끓인다. 물이 끓어오르면 5분간 삶은 후 물을 따라서 버린다.

2. 5분간 삶은 팥을 다시 냄비에 넣고 찬물 2.5L를 넣고 끓인다. 물이 끓으면 중 불로 줄여 50분~1시간 삶는다. 다 익은 팥은 1컵 정도만 남겨둔 뒤 나머지 팥은 믹서에 모두 넣고 거칠게 간다.
3. 믹서에 간 팥을 냄비에 넣은 후 불린 멥쌀 1컵을 넣고 15분간 끓인다. 이때 냄비 팥 앙금이 타지 않게 냄비 바닥까지 주걱으로 충분히 잘 저어준다. 15분간 끓인 팥에 계핏가루 1 큰 술을 넣고 15분간 더 끓인다. 팥죽이나 죽 종류를 끓일 때 멥쌀은 총 30분은 끓여야 쌀이 푹 익는다.

4. 쌀이 다 익으면 황설탕 반 컵을 넣고 골고루 잘 섞은 후 먹기 직전 소금으로 간을 맞춘다. 남겨둔 삶은 팥을 고명으로 올려 동지팥죽을 마무리한다.

'알토란' 동지팥죽 초간단 레시피…겨울철 별미 '김치낙지죽'

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■ 알토란 김치낙지죽 레시피

-재료 : 낙지 2마리, 굵은 소금 40g, 간 무 3 큰 술, 익은 김치 200g, 불린 쌀 1컵 반, 굵은 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술, 국간장 1 작은 술, 깨 약간, 김 가루 약간, 부추 3 큰 술(10g)

-해물 육수 재료: 국물용 멸치 15개, 다시마(3cmx3cm) 2장, 건새우 30g, 무 200g, 물 6컵

<김치낙지죽 만드는 법>

1. 내장을 제거한 낙지 2마리에 굵은 소금 40g과 간 무 3 큰 술을 넣고 치댄 후 물에 세척한다. 손질한 낙지는 끓는 물에 30~40초 동안 데친 후 체로 건져 3cm 길이로 자른다.

2. 육수 팩에 국물용 멸치 15개, 다시마(3cmx3cm) 2장, 건새우 30g, 무 200g을 담아서 끓는 물 6컵에 넣은 뒤 중 불로 10분간 끓여 해물 육수를 만든다.

3. 육수팩을 건져낸 해물 육수에 송송 썬 익은 김치 200g, 불린 쌀 1컵 반을 넣고 끓인다. 불린 쌀은 통으로 사용하지 않고 밀대로 부숴서 사용한다.

4. 육수가 끓기 시작하면 중 불로 낮춘 후 10분간 저으며 끓이다가 굵은 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘·참기름 각 1 큰 술, 멸치액젓·국간장 각 1 작은 술을 넣는다.

5. 마지막으로 3cm길이로 잘라 둔 낙지 2마리를 넣고 잘 저은 후 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들인다. 죽을 그릇에 담고 깨와 김 가루 약간, 부추 3 큰 술(10g)을 고명으로 올려 김치낙지죽을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com