'알토란' 묵은지닭볶음탕, 가수 김혜연 비법 레시피 방출

10일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 317회에는 "알토란 잔치하는 날" 특집으로 새 MC로 탤런트 강성연이 첫 출연했다. 패널로는 탤런트 변우민과 가수 김혜연이 새롭게 합류했다.

이날 김혜연은 맛집에서 직접 배운 묵은지닭볶음탕 특급 비법을 공개했다. 특히 한달간 숙성시켜 사용하는 만능 양념장 레시피를 공개해 눈길을 끌었다.
김혜연표 묵은지닭볶음탕 비법 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 토종닭 1마리(1.8kg), 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 약간

-닭 손질 재료: 설탕 1 큰 술, 물 넉넉히

-닭 삶는 재료: 감자 5개, 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술

-육수 팩 재료: 다시마 3장(사방 5cm), 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각

-만능 양념장 재료(한 달 냉장 숙성 후 사용): 고추장 2 큰 술, 간 배 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반

<묵은지닭볶음탕 만드는 법>

1. 닭고기 식감을 부드럽게 하고 잡내를 잡기 위해 설탕 1 큰 술을 푼 물에 토종닭 1마리(1.8kg)를 30분간 담근 후 끓는 물에 데친다. 닭 삶은 물은 버리지 말고 나중에 닭볶음탕 육수로 사용한다.

2. 데친 토종닭 1마리, 육수 팩(사방 5cm 다시마 3장, 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각), 감자 5개, 불린 후 데친 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장·소금 각 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술을 압력솥에 넣는다.

3. 센 불에서 딸랑딸랑 소리가 날 때까지 끓이다 중 불에서 5분간 끓인 후 불을 끈 뒤 김을 빼고 육수 팩을 건진다.

4. 고추장·간 배·간 양파 각 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘·매실청·간장·물엿 각 1 큰 술, 다진 생강·설탕·후춧가루 각 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반을 섞어서 만능 양념장을 만든다. 만능 양념장은 미리 만들어서 한달간 냉장 숙성한 뒤 사용한다.

5. 전골냄비에 삶은 닭, 손질한 묵은지(물에 씻은 후 올리브유에 살짝 볶은 것) 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 어슷썰기한 청양고추 약간, 한 달 숙성한 만능 양념장 크게 2 큰 술, 닭 삶은 육수를 넉넉히 넣고 육수가 자작하게 졸아 들 때 까지 끓여 묵은지닭볶음탕을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com