'알토란' 미나리돼지고기말이 & 미나리장아찌 "봄 활력밥상"

28일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 328회에는 "피로야 가라! 봄 활력밥상"을 주제로 임성근 조리기능장이 출연한다.

임성근 기능장은 봄 제철을 맞은 향긋한 미나리로 만든 미나리돼지고기말이와 미나리장아찌를 선보인다. 미나리돼지고기말이는 미나리로 돼지고기 목살을 돌돌만 뒤 청양고추와 고춧가루 양념을 입혀 맛과 영양 두 가지를 다 잡았다.
봄철 면역력을 향상시켜 춘곤증을 완화시켜줄 미나리돼지고기말이와 미나리장아찌 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 미나리돼지고기말이

-재료 : 손질한 미나리 250g, 약 3mm 두께의 돼지 목살 600g(냉동 상태), 식용유 2~3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개, 송송 썬 미나리

-양념 재료 : 진간장 2 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물 3 큰 술, 채 썬 마늘 7개, 채 썬 생강 1개, 물엿 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술

[미나리돼지고기말이 만드는 법]

1. 냉동 상태의 돼지 목살 600g을 약 3mm 두께로 얇게 썬다.
2. 미나리를 손질한다. 미나리 250g은 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잎을 제거해 줄기만 사용한다. 얇게 자른 돼지 목살 1~2장을 깔고 미나리 3줄기에 돼지고기 1~2장을 놓고 돌돌 만 뒤 꾹 눌러 고정시킨다.

3. 식용유 2~3 큰 술을 두른 팬에 미나리를 만 고기의 끝부분이 밑으로 가게 올려 1~2분간 센 불로 익히다가 고기가 절반 익으면 뒤집어 마저 익힌 후 불을 끄고 키친타월 깐 접시에 익힌 고기를 올려 기름을 뺀다.

4. 양념장을 만든다. 볼에 진간장 2 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물 3 큰 술, 채 썬 마늘 7개, 채 썬 생강 1개, 물엿 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술을 넣고 잘 섞어준다.

5. 센 불로 달군 팬에 양념장을 일부 넣고 양념장이 끓으면 중 불로 줄인 후 구운 뒤 기름을 뺀 고기를 넣고 양념장이 거의 없어질 때까지 졸인다. 양념장은 취향에 따라 가감한다.

6. 마지막으로 참기름 1 큰 술, 통깨 약간, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개, 송송 썬 미나리를 넣어 미나리돼지고기말이를 완성한다. 이 때 다진 청양고추·홍고추는 취향에 따라 가감한다.



■ 알토란 미나리장아찌

-재료 : 손질한 미나리 500g, 채 썬 청양고추 100g(씨 제거)

-장아찌물 재료(1컵 200ml기준) : 진간장 200g(약 1컵), 물 350g(약 1¾컵), 식초 100g(약 반 컵), 설탕 80g(약 반 컵)

[미나리장아찌 만드는 법]

1. 미나리 500g은 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잎을 제거해 줄기만 준비한다.

2. 청양고추는 씨를 제거한 뒤 약 6cm 길이로 썬다.

3. 볼에 진간장 200g(약 1컵), 물 350g(약 1¾컵), 식초 100g(약 반 컵), 설탕 80g(약 반 컵)을 넣고 잘 섞어 장아찌물을 만든다.

4. 밀폐 용기에 손질한 미나리와 손질한 청양고추를 넣어 켜켜이 쌓은 후 장아찌물을 부어준다. 미나리장아찌는 냉장실 한 달간 보관 가능하며 한 달 이상 보관 시 소주를 추가한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com