알토란 코다리조림 & 미역냉국, 초여름 '밑반찬 레시피'

30일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 337회에는 "입맛 저격! 감칠맛의 진수" 편으로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이날 방송에는 배우 설하윤이 스페셜 게스트로 출연한다.
이보은 요리연구가는 초여름 맞이 밑반찬 레시피로 코다리조림과 미역 냉국을 선보인다.

소금 반 큰술에 맛술 약 ⅓컵, 물 2컵을 섞은 물에 코다리를 30분간 재워두면 비린내는 잡고 식감은 쫄깃하게 올릴 수 있다.

초여름 입맛 살려줄 매콤한 코다리조림과 콩나물을 넣어 시원한 맛과 새콤달콤한 맛을 살린 미역냉국 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 코다리조림

-재료: 코다리 2마리(약 1kg), 물 2컵(400mL), 굵은 소금(밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵, 감자 2개(400g), 마늘 8개, 꽈리고추 10개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

-양념 재료 : 식용유(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)
[쫄깃한 코다리조림 만드는 법]
1. 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵, 굵은 소금 반 큰 술, 맛술 약 ⅓컵을 넣고 30분간 재운 뒤 체에 밭쳐 1시간 정도 수분을 뺀다. 맛술이 코다리의 비린내는 잡고 소금은 조리 도중 코다리가 부서지지 않고 식감을 쫄깃하게 하는 역할을 한다.

2. 달군 냄비에 식용유 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 진간장 3 큰 술, 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루 2 큰 술을 넣고 끓여 코다리 양념장을 만든다.

3. 1.5cm 두께로 썬 감자 2개(400g), 손질한 코다리 2마리, 편으로 썬 마늘 8개, 청주 2 큰 술, 물엿 3 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫은 후 20분 동안 중 불에 조린다.

4. 반으로 자른 꽈리고추 10개, 어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 코다리조림을 마무리한다.


■ 알토란 미역냉국

-재료 : 데친 미역 200g, 오이 1개

-미역냉국 양념 재료 : 다진 파(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 백설탕(밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 볶은 소금(티스푼 : 약 반 작은 술)

-미역냉국 육수 재료 : 물 10컵(2L), 콩나물 200g, 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g, 국간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[미역냉국 만드는 법]
1. 불린 미역 200g은 끓는 물에 맛술 3 큰 술을 넣고 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

2. 볼에 데친 미역 200g, 나무젓가락 굵기로 채 썬 오이 1개를 넣고 양념장(다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 2배 식초 3 큰 술, 백설탕 1 큰 술 반, 소금 1 큰 술)에 버무린다.

3. 냄비에 물 10컵(2L), 콩나물 200g을 넣고 송송 썬 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g이 담긴 육수 팩을 넣는다.

4. 국간장 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 10분간 끓인 후 육수 팩을 건져 차게 식힌다.

5. 그릇에 차게 식힌 콩나물 육수와 콩나물, 양념한 미역·오이를 넣고 볶은 소금 반 작은 술을 넣어 미역냉국 간을 맞춘다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com