'알토란' 만능국수비빔장, 무절임 & 쫄면 레시피…초여름 입맛 저격

30일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 337회에는 입맛 저격! 감칠맛의 진수 편으로 임성근 조리기능장이 출연했다.

임성근 기능장은 초여름맞이 밑반찬 레시피로 만능 국수비빔장과 무절임을 선보인다. 특히 만능 국수비빔장에는 다진 소고기를 넣어 감칠맛을 더했다. 또 파인애플, 배, 사과에 오이를 갈아 넣어 자연의 단맛과 시원한 맛을 살렸다.
활용도 만점의 만능 국수비빔장과 아삭한 무절임, 만능국수비빔장을 활용한 쫄면 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 만능 국수비빔장

-재료 : 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g, 황설탕(밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고운 고춧가루 약 1컵, 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 2대, 식초 반 컵(100mL)

[만능 국수비빔장 만드는 법]

1. 냄비에 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g, 황설탕 4 큰 술 반, 황물엿 2 큰 술을 넣고 끓이다가 넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식힌다.

2. 미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다.
3. 믹서에 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g)를 넣고 간다.

4. 간 과채에 만들어 놓은 양념장, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 꽃소금 2 큰 술, 송송 썬 대파 흰 줄기 2대, 식초 반 컵(100mL)을 넣고 섞는다. 꽃소금과 식초는 취향에 따라 가감한다.


■ 알토란 무절임

-재료 : 무 1개(약 1.5kg), 천일염(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)

-무절임 양념 재료 : 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 고춧가루(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)

[초간단 무절임 만드는 법]

1. 편 썬 무에 천일염 4 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고 5분간 가볍게 뒤적인다.

2. 찬물에 절인 무를 넣고 가볍게 헹군 뒤 체에 건져 물기를 뺀다.

3. 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 맛술 1컵(200mL)을 넣고 섞은 뒤 면포에 거른다.

4. 밀폐 용기에 절인 무를 넣고 절임물을 부어 숙성시킨 후 사용한다.


■ 알토란 쫄면 레시피

-재료(1인분 기준) : 쫄면 300g, 식초(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 콩나물 약 1줌(70g), 참기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 만능 국수비빔장 200g, 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개

[쫄면 만드는 법]

1. 끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤 바로 찬물에 넣고 전분이 빠지도록 세게 비비면서 씻는다.

2. 쫄면의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 식초 2 큰 술을 넣은 얼음물에 쫄면을 헹군 뒤 체에 건진다.

3. 볼에 물기 뺀 쫄면, 삶은 콩나물 약 1줌(70g), 참기름 1 큰 술을 넣고 살살 버무린다.

4. 만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린 후 고명으로 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개를 넣는다. 이 때 만능 국수비빔장과 무절임은 취향에 따라 가감한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com