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집밥의 대가 이종임 연구가는 여름 제철 밥상으로 화끈한 불맛을 입힌 오삼불고기와 새콤달콤한 오징어초무침 비법을 공개했다. 오징어초무침에는 조청과 유자청을 함께 넣어 자연의 단맛과 상큼함을 더했다.
■ 알토란 오삼불고기 레시피
-재료 : 오징어 2마리, 불고기용 목살 300g, 청주(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 식용유(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 마늘 5개, 대파 1대, 양파 반 개, 당근 30g, 풋고추 2개, 참기름(티스푼 : 약 2 작은 술), 통깨(티스푼 : 약 1 작은 술), 부추 10줄기
-오삼불고기 양념 재료 : 고춧가루(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강청(티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(티스푼 : 약 1 작은 술), 고추장(밥숟가락 : 약 2 큰 술)
[오삼불고기 만드는 법]
1. 오징어는 내장을 빼고, 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 준비한다.
3. 볼에 고춧가루 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강청 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술, 고추장 2 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.
4. 달군 팬에 식용유 반 큰 술을 두르고 편 썬 마늘 5개, 송송 썬 대파 1대를 넣고 볶다가 향이 올라오면 청주에 재운 불고기용 돼지 목살을 넣고 볶는다.
5. 돼지 목살이 어느 정도 익으면 채 썬 양파 반 개, 편 썬 당근 30g, 청주에 재운 오징어를 넣고 볶다가 오징어가 어느 정도 익으면 양념장을 넣고 골고루 볶는다.
6. 어슷썰기한 풋고추 2개, 참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술을 넣고 볶은 뒤 7~8cm로 썬 부추 10줄기를 오삼불고기에 올린다.
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■ 알토란 오징어초무침 레시피
-재료 : 오징어 2마리, 소주(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 오이 1개, 소금(티스푼 : 약 반 작은 술), 적양파 반 개(100g), 치커리 5줄기, 풋고추 1개, 참기름(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(밥숟가락 : 약 1 큰 술)
-양념 재료 : 고추장(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀조청(밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 유자청(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강청(티스푼 : 약 반 작은 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(티스푼 : 약 1 작은 술)
[오징어초무침 만드는 법]
1. 먼저 오징어 내장과 껍질을 제거한다.
2. 끓는 물에 소주 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 손질한 오징어 2마리를 넣고 1분 30초~2분 데친 후 오징어를 체에 밭친 후 먹기 좋게 자른다.
3. 오이 1개는 반으로 가른 후 씨 부분을 도려낸 후 어슷썰기 해 소금 반 작은 술을 넣고 10분간 절인다. 10분 절인 오이는 면포를 사용해 물기를 제거한다.
4. 볼에 고추장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 2배 식초 2 큰 술, 쌀조청 1 큰 술, 유자청 2 큰 술, 생강청 반 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 깻가루 1 작은 술을 넣고 섞는다.
5. 볼에 데친 오징어와 절인 오이, 채 썬 적양파 반 개(100g), 2cm 길이로 썬 치커리 5줄기, 어슷썰기한 풋고추 1개를 넣고 참기름 반 큰 술을 넣어 조물조물 버무린다.
6. 양념장을 넣고 골고루 버무린 뒤 통깨 1 큰 술을 넣어 오징어초무침을 마무리한다.
노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자
