알토란 소갈비찜, 추석밥상 1탄 특급 레시피 공개

12일 밤 11시 방송되는 MBM '알토란' 352회에는 추석밥상 1탄으로 이종임 요리연구가가 출연한다.

이종임씨는 이날 추석 밥상으로 소갈비찜을 선보인다.
야들야들 부드러운 소갈비찜은 남녀노소 국민 누구나 좋아하는 명절 최애 음식이다.

소갈비를 청주 3 큰 술, 파인애플‧배‧양파즙 1컵 반(300mL)에 넣고 밑간을 해 식감을 부드럽게 한다 또 황설탕과 쌀조청을 넣어 자극적이지 않은 단맛을 낸다.

명절에 빠질 수 없는 고기 요리로 '단짠단짠한' 맛에 질기지 않고 부드러운 식감을 가진 소갈비찜 특급 레시피는 다음과 같다.



■ 알토란 소갈비찜 레시피

-소갈비찜 재료(계량스푼 기준) : 소갈비 1kg, 소금 반 큰 술, 무 100g, 밤 5개, 당근 50g, 불린 건표고버섯 3개, 홍파프리카 ¼개(30g), 청파프리카 ¼개(30g), 볶은 은행 약간, 잣 약간
-소갈비찜 밑간 재료 : 청주 3 큰 술, 파인애플‧배‧양파즙 1컵 반(300mL)

-육수 재료 : 물 8컵(1.6L), 양파 반 개, 대파 반 대, 마늘 5개(25g), 생강 4~5조각(5g), 통후추 반 큰 술

-양념 재료 : 진간장 6 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 작은 술

<소갈비찜 만드는 법>

1. 먼저 사방 4~5cm로 썬 소갈비 1kg은 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다.

2. 핏물 뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거한 후 살코기 부분에 열십(十)자로 칼집을 낸다. 살코기 부분에 칼집을 내면 양념이 속까지 쏙 배인다.

3. 끓는 물에 소금 반 큰 술과 칼집 낸 소갈비 1kg을 넣고 2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4. 데친 소갈비에 청주 3 큰 술, 파인애플‧배‧양파즙 1컵 반(300mL)을 넣고 20분간 밑간한다 파인애플 등 과일즙은 믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽, 배‧양파 각 반 개를 갈아 즙을 짜서 준비한다. 이때 파인애플을 너무 많이 넣으면 갈비가 흐물흐물해지기 쉬우므로 조심해야 한다.

5. 냄비에 20분 밑간한 소갈비, 물 8컵(1.6L), 적당한 크기로 썬 양파 반 개, 대파 반 대, 2 등분 한 마늘 5개(25g), 저민 생강 4~5조각(5g), 통후추 반 큰 술을 넣고 센 불에 한소끔 끓인 후 중 불로 줄여 30분간 끓인다.

6. 30분 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후 소갈비와 육수를 분리한 뒤 삶은 소갈비는 따로 건진다. 남은 육수량이 4컵이 안 될 경우 물을 추가해 4컵으로 맞추어 둔다.

7. 갈비 양념장을 만든다. 볼에 진간장 6 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 작은 술을 넣고 잘 섞는다.

8. 냄비에 삶은 소갈비와 적당한 크기로 돌려 깎은 무 5조각(100g), 껍질 벗긴 밤 5개, 적당한 크기로 돌려 깎은 당근 6조각(50g), 3~4 등분 한 불린 건표고버섯 3개, 소갈비 삶은 육수 4컵(800mL)과 준비한 양념장을 넣는다.

9. 양념장을 넣은 후 끓기 시작하면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 적당한 크기로 썬 홍파프리카 ¼개(30g), 청파프리카 ¼개(30g)를 넣고 완성한 뒤 고명으로 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려 소갈비찜을 장식한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com