'알토란' 우유떡, 우유푸딩 비법 레시피

26일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 354회에는 "몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상"을 주제로 신효섭 셰프가 출연했다.

초간단 요리를 선보이는 신효섭 셰프는 이날 영양 만점 우유의 재탄생 편으로 달콤하고 부드러운 맛이 일품인 우유떡을 선보였다. 이날 선보인 우유떡은 찹쌀가루를 반죽해 경단처럼 만든 것으로 우유로 반죽하고 연유를 입혀 시선을 사로잡았다.
아울러 손쉽게 만드는 영양 간식으로 탱글탱글한 우유푸딩 레시피를 함께 공개했다. 우유푸딩에는 불루베리 당절임을 곁들여 비주얼이 돋보였다.

맛과 영양, 비주얼을 모두 갖춘 특급 우유 레시피 우유떡과 우유푸딩 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 우유떡 레시피

-우유떡 재료 : 습식 찹쌀가루 200g, 소금 1 작은 술, 흰 우유 2컵 반(500mL), 설탕 150g, 볶은 호박씨 약간, 볶은 해바라기씨 약간

[우유떡 만드는 법]

1. 습식 찹쌀가루 200g에 소금 1 작은 술을 넣고 섞은 후 체에 친다.
2. 팬에 흰 우유 2컵 반(500mL), 설탕 150g을 넣고 약 불로 한소끔 끓인다.

3. 준비한 찹쌀가루에 끓인 우유 5 큰 술을 넣고 반죽이 잘 뭉치도록 치댄 후 위생 팩에 담아 상온에서 10분간 숙성한다. 이때 끓인 우유의 양은 찹쌀가루 상태에 따라 가감한다.

4. 숙성한 반죽을 길쭉하게 만든 후 일정한 크기로 잘라 반죽을 굴려 동그랗게 만든다.

5. 끓는 물에 모양 잡은 반죽을 넣고 떠오를 때까지 10분가량 삶은 후 익은 떡을 건져 찬물에 2번 헹군다. 떡은 건지는 시간은 반죽이 떠오른 후 20~30초 후 건지면 된다.

6. 식힌 떡을 만든 연유에 넣고 섞은 뒤 볶은 다진 호박씨, 볶은 해바라기씨를 약간씩 넣는다. 이때 사용하는 연유는 2에서 설탕 넣고 끓인 우유를 졸여서 사용한다.



■ 알토란 우유푸딩 레시피

-우유푸딩 재료 : 우유 1컵(200mL), 설탕 50g, 판젤라틴 4g, 생크림 1컵(200mL), 민트잎 약간

-블루베리 당절임 재료 : 냉동 블루베리 약 1컵(125g), 설탕 약 반 컵(120g)

[우유푸딩 만드는 법]

1. 냄비에 우유 1컵(200mL), 설탕 50g을 넣고 약 불로 끓인다.

2. 판젤라틴 4g을 얼음물에 넣어 2~3분 정도 불린 후 물기를 살짝 짜서 데운 우유에 넣는다.

3. 생크림 1컵(200mL)을 넣고 부드럽게 저어준 뒤 컵에 푸딩액을 ⅔ 정도 담아 냉장실에 넣고 3~4시간 굳힌다.

4. 냉동 블루베리 약 1컵(125g)과 설탕 약 반 컵(120g)을 버무린 후 냉장실에서 6시간 보관한다. 완성된 블루베리 당절임은 체에 걸러 과육과 시럽을 분리한다.

5. 잘 굳은 푸딩에 블루베리 시럽 1 큰 술을 뿌린 후 설탕에 절인 블루베리 과육(블루베리 당절임)과 민트 잎을 약간 올려 장식하면 비주얼 끝판왕 우유푸딩이 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com