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'알토란' 마파두부, 두부짜글이 비법 레시피

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'알토란' 마파두부, 두부짜글이 비법 레시피

3일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 355회에는 중식의 대가 여경래 셰프가 출연, 마파두부 비법 레시피를 공개한다.사진=MBN이미지 확대보기
3일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 355회에는 중식의 대가 여경래 셰프가 출연, 마파두부 비법 레시피를 공개한다.사진=MBN
3일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 355회에는 "단백질 제왕! 두부의 모든 것"을 주제로 이보은 요리 연구가와 중식의 대가 여경래 셰프가 출연한다.

화려한 요리 실력에 유쾌한 입담으로 사랑받는 여경래 셰프는 마파두부 비법 레시피를 공개한다.
집밥의 여왕으로 불리는 이보은 요리 연구가는 쌀뜨물과 청양고추를 넣은 매콤한 밥도둑 두부짜글이를 선보인다.

두반장과 굴소스를 함께 넣어 감칠맛과 특유의 매콤한 맛을 살린 마파두부와 매콤한 맛의 두부짜글이 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 마파두부 비법

-마파두부 재료(계량스푼 기준) : 연두부 1모(300g), 대파 흰 줄기 1대, 마늘 11개, 생강 약 반 쪽, 통조림 완두콩 30알, 두반장 1 큰 술, 고추기름 1 큰 술, 다진 돼지고기 80g, 물 1컵(200mL), 굴소스 ⅓ 큰 술, 설탕 반 큰 술, 흰 후춧가루 약간, 전분물 약간, 참기름 약간

[마파두부 만드는 법]

1. 볼에 송송 썬 대파 흰 줄기 1대, 잘게 다진 마늘 11개, 잘게 다진 생강 약 반 쪽, 통조림 완두콩 30알, 두반장 1 큰 술을 넣는다.
2. 연두부 1모(300g)를 가로로 반 자르고 사방 1.5cm 정사각형 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 살짝 데친다. 이때 연두부가 위로 뜨면 건진 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 고추기름 1 큰 술을 넣고 예열한 팬에 다진 돼지고기 80g을 넣고 볶다가 돼지고기의 핏기가 사라지면 손질한 채소들과 두반장을 넣고 볶는다.

4. 향신 채소 향이 올라오면 물 1컵(200mL), 굴소스 ⅓ 큰 술, 설탕 반 큰 술, 흰 후춧가루를 약간 넣고 소스가 끓으면 데친 연두부를 넣고 조린다.

5. 어느 정도 졸아들면 준비한 전분물을 조금씩 나눠 넣은 후 전분물이 익으면 참기름 약간을 한 바퀴 빙 두른다. 이 때 전분물은 전분과 물을 1:1 비율로 섞어 준비하고, 양은 농도를 봐가며 조절하면 된다.

3일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 355회에는 이보은 요리연구가가 출연, 두부짜글이를 선보인다. 사진=MBN이미지 확대보기
3일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 355회에는 이보은 요리연구가가 출연, 두부짜글이를 선보인다. 사진=MBN


■ 알토란 두부짜글이

-두부짜글이 재료(계량 스푼 기준) : 두부 500g, 다진 돼지 목살 200g, 양파 1개, 대파 흰 줄기 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 소금 반 작은 술

-두부 밑간 재료 : 국간장 1 큰 술, 쌀가루 2 큰 술

-고기 밑간 재료 : 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 소금 반 작은 술, 들기름 1 큰 술

-양념 재료 : 쌀뜨물 2컵 반(500mL), 고춧가루 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고추장 3 큰 술

[두부짜글이 만드는 법]

1. 두부 500g은 사방 2cm 크기로 자른 후 국간장 1 큰 술과 쌀가루 2 큰 술을 골고루 뿌려 15분간 재우고, 다진 돼지 목살 200g은 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 소금 반 작은 술, 들기름 1 큰 술을 넣고 버무린다.

2. 볼에 쌀뜨물 2컵 반(500mL), 고춧가루 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고추장 3 큰 술을 넣고 섞는다

3. 센 불로 달군 냄비에 밑간한 다진 돼지 목살을 넣고 볶다가 고기가 반 정도 익으면 손질한 양파‧대파를 넣고 볶는다. 양파 1개는 사방 2cm 크기로 자르고 대파 흰 줄기 2대는 큼직하게 송송 썰어 미리 준비한다.

4. 냄비 가운데에 자리를 만든 후 밑간한 두부를 넣고 볶다가 두부가 반 정도 익었을 때 양념장을 넣어 5분간 끓인다. 두부가 눌어붙지 않도록 중간중간 저어준다.

5. 반을 가른 뒤 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 소금 반 작은 술을 넣고 5분간 끓여 두부짜글이를 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com