화려한 요리 실력에 유쾌한 입담으로 사랑받는 여경래 셰프는 마파두부 비법 레시피를 공개한다.
두반장과 굴소스를 함께 넣어 감칠맛과 특유의 매콤한 맛을 살린 마파두부와 매콤한 맛의 두부짜글이 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 마파두부 비법
-마파두부 재료(계량스푼 기준) : 연두부 1모(300g), 대파 흰 줄기 1대, 마늘 11개, 생강 약 반 쪽, 통조림 완두콩 30알, 두반장 1 큰 술, 고추기름 1 큰 술, 다진 돼지고기 80g, 물 1컵(200mL), 굴소스 ⅓ 큰 술, 설탕 반 큰 술, 흰 후춧가루 약간, 전분물 약간, 참기름 약간
[마파두부 만드는 법]
1. 볼에 송송 썬 대파 흰 줄기 1대, 잘게 다진 마늘 11개, 잘게 다진 생강 약 반 쪽, 통조림 완두콩 30알, 두반장 1 큰 술을 넣는다.
3. 고추기름 1 큰 술을 넣고 예열한 팬에 다진 돼지고기 80g을 넣고 볶다가 돼지고기의 핏기가 사라지면 손질한 채소들과 두반장을 넣고 볶는다.
4. 향신 채소 향이 올라오면 물 1컵(200mL), 굴소스 ⅓ 큰 술, 설탕 반 큰 술, 흰 후춧가루를 약간 넣고 소스가 끓으면 데친 연두부를 넣고 조린다.
5. 어느 정도 졸아들면 준비한 전분물을 조금씩 나눠 넣은 후 전분물이 익으면 참기름 약간을 한 바퀴 빙 두른다. 이 때 전분물은 전분과 물을 1:1 비율로 섞어 준비하고, 양은 농도를 봐가며 조절하면 된다.
■ 알토란 두부짜글이
-두부짜글이 재료(계량 스푼 기준) : 두부 500g, 다진 돼지 목살 200g, 양파 1개, 대파 흰 줄기 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 소금 반 작은 술
-두부 밑간 재료 : 국간장 1 큰 술, 쌀가루 2 큰 술
-고기 밑간 재료 : 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 소금 반 작은 술, 들기름 1 큰 술
-양념 재료 : 쌀뜨물 2컵 반(500mL), 고춧가루 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고추장 3 큰 술
[두부짜글이 만드는 법]
1. 두부 500g은 사방 2cm 크기로 자른 후 국간장 1 큰 술과 쌀가루 2 큰 술을 골고루 뿌려 15분간 재우고, 다진 돼지 목살 200g은 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 소금 반 작은 술, 들기름 1 큰 술을 넣고 버무린다.
2. 볼에 쌀뜨물 2컵 반(500mL), 고춧가루 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고추장 3 큰 술을 넣고 섞는다
3. 센 불로 달군 냄비에 밑간한 다진 돼지 목살을 넣고 볶다가 고기가 반 정도 익으면 손질한 양파‧대파를 넣고 볶는다. 양파 1개는 사방 2cm 크기로 자르고 대파 흰 줄기 2대는 큼직하게 송송 썰어 미리 준비한다.
4. 냄비 가운데에 자리를 만든 후 밑간한 두부를 넣고 볶다가 두부가 반 정도 익었을 때 양념장을 넣어 5분간 끓인다. 두부가 눌어붙지 않도록 중간중간 저어준다.
5. 반을 가른 뒤 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 소금 반 작은 술을 넣고 5분간 끓여 두부짜글이를 마무리한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com