'알토란' 굴솥밥 & 굴무침 레시피…굴 세척 비법은?

28일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 363회에는 "밥 최강전 두부 & 굴"을 주제로 전통 집밥과 요즘 집밥 대결이 펼쳐진다.

이보은 요리연구가는 두부를 주제로 한 전통 집밥으로 밥도둑 두부장아찌 레시피를 선보인다. 이에 맞서 임희원 셰프는 맛과 영양, 비주얼을 갖춘 통두부구이 비법을 공개한다.
임성근 조리기능장은 글을 중심으로 한 전통 집밥으로 굴솥밥을 내놓는다. 아울러 탱글탱글함이 살아 있는 굴무침 비법을 함께 알려준다.

특히 굴 세척은 굵은 소금을 활용해 탱글탱글함을 살렸다. 굴무침에는 멸치액젓과 매실청을 활용해 깊은 맛을 살리고 건장한 단맛을 더했다.

겨울 제철을 맞은 굴을 활용한 굴솥밥과 굴무침 레시피는 다음과 같다.



◇ 제철 보양 한 그릇! 굴솥밥 레시피

-굴솥밥 재료(계량스푼 기준) : 불린 쌀 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g, 굴 약 2컵(250g), 참기름 반 큰 술
-굴 세척 재료 : 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)


1. 뚝배기에 40분간 불린 쌀 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g을 넣고 물이 자작해질 때까지 뚜껑을 열고 센 불에 끓인다.

2. 볼에 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)을 넣고 녹인 후 굴 약 2컵(250g)을 넣어 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 물기 제거한 굴에 참기름 반 큰 술을 넣고 버무린다.

4. 뚝배기 속 물이 자작해지면 약 불로 줄인 후 준비한 굴을 뚝배기에 넣고 뚜껑을 덮어 약 불에서 10~15분간 뜸 들인다.



◇ 겨울 바다의 진미! 굴무침 레시피

-재료(계량스푼 기준) : 굴 200g, 참기름 1 큰 술, 채 썬 무 100g, 미나리 50g, 통깨 2 큰 술

-양념 재료 : 다진 마늘 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 소금 1꼬집


1. 볼에 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)을 넣고 녹인 후 굴 약 2컵(200g)을 넣어 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 손질한 굴 200g에 참기름 반 큰 술을 넣고 버무린다.

3. 굴무침 양념장을 만든다. 볼에 다진 마늘 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.

4. 만든 양념장에 채 썬 무 100g, 6cm 길이로 썬 미나리 50g을 넣고 버무린다.

5. 준비한 굴과 통깨 2 큰 술, 참기름 반 큰 술을 넣고 살살 섞어 주면 탱글탱글한 굴무침이 완성된다.


이한나 기자