'알토란' 토마토오징어볼, 오징어국&오징어볶음 비법 레시피

12일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 365회에는 "겨울 국민 밥상 대결! 대파vs오징어"를 주제로 이보은 요리연구가, 임성근 조리기능장, 임희원 셰프, 유현수 셰프 등이 출연했다.

이날 임성근 기능장은 전통 집밥으로 오징어국과 오징어볶음을 선보였다. 특히 오징어국에 바지락을 넣어 시원한 맛과 감칠맛을 더했다.
유현수 셰프는 요즘 집밥으로 초간단 토마토오징어볼을 공개했다.

◇연말 홈파티에 딱! 토마토오징어볼

토마토오징어볼 재료 : 오징어 1마리 (약 200g), 애호박 1/2개, 김 3장, 양파 90g, 밥 80g, 빵가루 30g, 소금 약간, 다진 신김치 60g, 설탕 1 작은 술, 토마토 소스 200g, 그라나파다노 치즈 한 꼬집


1. 오징어 1마리(약 200g)를 끓는 물에 데친다.

2. 애호박 1/2를 채 썰어 살짝 데친다.

3. 김 3장을 찬물에 불린다 불어난 김은 건져서 물기를 빼준다.
4. 데친 오징어와 양파 30g을 블렌더에 거칠게 갈아준다.

5. 갈아낸 재료에 밥(80g), 빵가루 30g, 소금 약간, 불린 김을 넣어 섞어준다.

6. 에어프라이어 팬에 종이호일을 깔고올리브유를 발라준다.

7. 반죽을 한입 크기로 빚어 예열된 에어프라이어에서 180도로 15분간 굽는다.

9. 팬에 올리브유를 두르고 양파 60g,다진 신김치 60g, 설탕 1작은술(* 티스푼 : 약 1 작은 술), 토마토소스 200g을 넣고 볶는다.

10. 토마토소스 위에 데친 애호박을 동그랗게 얹고 오징어볼을 올리고 그라나파다노 치즈를 뿌려 마무리한다.



◇ 맛의 결정타! 오징어볶음

-오징어볶음 재료(계량스푼 기준) : 오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g, 양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 대파 1대, 식용유 2 큰 술, 설탕 1.5 큰 술, 고추장 2 큰 술, 다진마늘 1 큰 술, 진간장 3 큰 술, 물 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 간 생강즙 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술


1. 오징어 2마리를 동그랗게 썬다.

2. 팬에 채 썬 삼겹살 200g을 넣고 바싹 볶는다

3. 돼지기름이 나오기 시작하면 새우젓 1 큰 술을 넣어준다

4. 불향을 입히기 위해 진간장 1 큰 술을 팬에 둘러 넣어준다.

5. 물 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술을 넣고 볶는다. 생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술 , 진간장 2 큰 술을 넣는다

6. 손질한 오징어를 센 불에서 1분 정도 볶는다. 오징어볶음은 더 오래 볶으면 질겨진다.

7. 양배추 200g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개를 넣고 1분간 볶는다

8. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 오징어볶음을 마무리한다.

◇추운 날씨에 딱! 오징어국

오징어국 재료(계량스푼 기준) : 오징어 2마리, 무 200g, 멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개, 대파 1대, 바지락 1컵(200mL), 애호박 1/3개, 다진마늘 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집.


1. 오징어 2마리를 링처럼 동그랗게 썰고, 무 200g는 삐져 썰기 혹은 나박썰기 한다.

2. 멸치육수 4컵(800ml)에 썰어둔 무를 넣고 끓인다.

3. 육수가 끓기 시작하면 바지락 1컵(150g)을 넣어준다.

4. 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 새우젓 1큰술, 후춧가루 한꼬집, 설탕을 2꼬집 정도,고춧가루 3큰술을 넣는다.

5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어, 애호박 1/3개, 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 3분 정도 더 끓인다.


이한나 기자