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이보은 요리연구가는 전통 밥상 편으로 삼치로 만든 삼치솥밥과 삼치애호박찌개를 선보인다. 특히 삼치솥밥에는 버터를 넣어 감칠맛과 풍미를 더했다.
겨울 제철 식품 삼치로 만든 탱글탱글한 식감의 삼치솥밥과 삼치애호박찌개, 국물삼치찜 레시피는 다음과 같다.
◇ 삼치솥밥 레시피
-재료 : 삼치살 200g, 불린 쌀 2 컵(400mL), 불린 표고버섯 송송 썬 것 1/2 컵(100g), 송송 썬 쪽파 1/2 컵(100g), 무염버터 1 큰 술(15g), 다진 붉은 고추 5 큰 술(75g), 버섯 우린 물 2.5 컵(500mL), 소금 1 작은 술(5g), 생수 2 컵(400mL), 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 맛술 2 큰 술(30mL), 참기름 1/2 큰 술(약 7~8mL)
[삼치솥밥 만드는 법]
1. 삼치살 200g을 약 2cm 크기로 토막 내서 준비한다.
2. 소금물(소금 1/2 큰 술+생수 2컵)에 삼치살을 헹군 후, 물기를 닦아낸다.
3. 볼에 된장 1/2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣고 섞는다.
4. 삼치에 된장소스를 발라 밑간한다.
5. 40분간 물에 불려둔 쌀 2컵을 준비한다.
6. 불린 표고버섯은 썰어서 1/2컵 정도를 넣는고, 표고버섯 우린 물을 2.5컵 붓는다.
7. 마지막으로 밑간한 삼치살을 올려준다.
8. 뚜껑을 덮고 5분 끓인 후에 불을 줄이고 10분간 뜸을 들인다.
9. 삼치솥밥의 뚜껑을 열고 쫑쫑 썬 쪽파 1컵, 무염 버터 1 큰 술, 다진 홍고추 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어준다.
◇ 삼치애호박찌개 레시피
-재료 : 삼치 400g, 애호박 1/2개(200g), 감자 2개(150g), 느타리버섯 150g, 팽이버섯 100g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 5.5컵(1100mL), 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 진간장 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1큰술(15g), 맛술 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL), 고추장 3 큰 술(45g), 청양고춧가루 1 큰 술(15g), 참치액 1/2 큰 술(약 7~8mL)
[삼치애호박찌개 만드는 법]
1. 삼치 400g을 사방 4cm 크기로 썰어서 준비한다.
2. 애호박 1/2개를 세로로 반을 가르고, 다시 세로로 반을 갈라 2cm 길이로 썰고, 양파 1/2개, 껍질을 벗긴 감자 2개는 껍질 벗기고 사방 2cm 길이로 썬다.
3. 볼에 삼치살과 애호박을 넣고 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 맛술, 들기름을 1 큰 술씩 넣고 버무려 밑간한다.
4. 팽이버섯과 느타리버섯을 감자와 같은 크기로 썰어서 준비한다.
5. 냄비에 삼치와 애호박을 담고 센 불에서 볶다가 쌀뜨물 5.5컵을 붓고 손질한 감자, 양파, 느타리버섯을 순서대로 넣는다.
6. 고추장 3 큰 술을 풀어 넣고, 중간 불에 20분 끓인다.
7. 청양고춧가루 1/2 큰 술을 넣고 손질한 팽이버섯, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1/2개를 1cm 길이로 썰어서 넣어준다.
8. 참치액 1/2 큰 술로 모자라는 간을 맞춰 삼치애호박찌개를 마무리한다.
◇ 국물삼치찜 레시피
-재료 : 삼치 300g, 대파 1줄기, 생강채 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1 큰 술(15g), 퓨어 올리브유 4 큰 술 (60g), 양조간장 4 큰 술 (60g), 맛술 2 큰 술(30g), 물 160g, 설탕 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g)
[국물삼치찜 만드는 법]
1. 파 1개,홍고추 1개, 청양고추 2개를 얇게 썰고, 생강 반 개를 채 썬다
2. 다진 마늘 1 큰 술, 양조간장 4 큰 술, 맛술 2 큰 술, 물은 약 160mL, 설탕 1 큰 술을 넣고 섞는다
3. 삼치 300g에 칼집을 넣고 위에 양념장을 올린다
4. 삼치 위에 고춧가루 1 큰 술을 뿌린다
5. 양념을 부은 삼치를 찜기에 넣는다
6. 퓨어 올리브유 4 큰 술을 팬에 끓인다.
7. 쪄낸 삼치 위에 끓인 올리브유를 부어 국물삼치찜을 마무리한다.
이한나 기자
