['알토란' 황금레시피 모음] 김치요리! 돼지고기 김치찌개, 김치고등어조림(묵은지), 김치두루치기 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자]

['알토란' 황금레시피 모음] 김치요리! 돼지고기 김치찌개, 김치고등어조림(묵은지), 김치두루치기 만드는 법

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['알토란' 김치밥상(김치요리), 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – 제대로 맛을 낸 얼큰한 돼지고기 ‘김치찌개’ 맛있게 끓이는 법

2. 김하진 요리연구가 – 열무김치 활용! ‘김치 고등어조림(묵은지 고등어조림)’ 만드는 법
3. 이형근 셰프(김치요리대가) – 만능양념장 활용! 돼지고기 ‘김치두루치기’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 140회에서는 <한국인의 힘! ‘김치 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다.
이날 ‘알토란’에서는 누구나 좋아하는 음식! ‘김치밥상’ 황금 레시피를 공개해 시선을 모았다.


김치찌개에 들어가는 재료는 삼겹살 400g, 두부 반모, 양파 1/4개, 대파 반 뿌리, 굵은 고춧가루 2큰술, 까나리 액젓이 필요하다.

이때 김치를 볶기 위해서는 묵은지 1포기(1.5kg), 물 4컵, 다진마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 식용유 3큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 삼겹살 비계 100g(삼겹살 400g 중 삼겹살 비계 떼서 사용)을 준비해야 한다.

육수는 물 10컵, 무 1토막, 대파 1대, 양파 반개, 다시마 1장, 다시멸치 15마리, 고추씨 반 컵, 굵은소금 2큰술을 넣어 끓인다.

<김치찌개 만드는 법>

1. 묵은지 1포기의 김칫소를 가볍게 털어주고 3~4cm 길이로 썰어 냄비에 넣는다.

2. 육수를 끓일 냄비에 물 10컵을 넣고 무 5cm길이 1토막을 4등분 내어 넣고, 깨끗이 씻은 대파 1대 뿌리째 넣고, 양파 반개를 껍질째 2등분 썰어 넣는다.

3. 볶은 멸치 15~20마리를 넣는다.

4. 고추씨 반컵을 육수팩에 넣어 냄비에 넣고, 다시마 1장과 소금 1큰술을 넣어 20분 간 끓인다. (다시마는 5분 뒤 끓으면 바로 건져낸다)

5. 삼겹살 400g은 비계를 제거해서 5cm 크기로 썰고, 분리한 비계 100g은 따로 준비한다.

6. 김치를 볶을 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 준비해놓은 김치, 다진 마늘 2큰 술, 설탕 1큰술, 굵은 고춧가루 4큰 술, 물 4컵, 분리한 비계 100g을 넣고 중불에서 타지 않게 잘 저어주며 20분 동안 볶듯이 끓여준다.

7. 완성된 육수는 체에 밭쳐서 건더기를 걸러 낸다

8. 냄비에 볶은 김치 1컵 (200g), 육수는 2컵 (400ml)를 넣는다.

9. 비계 떼어진 삼겹살 살코기를 냄비에 넣고, 두부 반 모는 2cm 크기로 도톰하게 썬 후 냄비에 넣는다.

10. 대파 반 대는 잘게 송송 썰어서 냄비에 넣는다.

11. 까나리액젓 1큰 술을 넣어 간을 한다.

12. 굵은 고춧가루 2큰 술을 넣는다.

13. 센불에서 5분간 끓인 후 그릇에 옮겨 담는다.

◇ 김하진 요리연구가 ‘김치고등어조림’ 만드는 법

김치고등어조림을 만들기 위해서는 묵은지 1/4포기(큼직한 것), 열무김치 300g, 생물고등어 1마리(토막 낸 것 500g), 쌀뜨물 5컵, 버터 2큰술, 풋고추 50g, 홍고추 20g, 양파 100g, 불린 건표고버섯 5개, 무 150g, 대파 50g 등의 재료가 필요하다.

그리고 김치고등어조림 양념장에는 표고버섯 불린 물 3컵, 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술, 소주 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 2작은술이 들어간다.

<김치 고등어조림 만드는 법>

1. 생물고등어 500g은 내장 제거 및 토막으로 손질한 것으로 구입하고 고등어의 배받이 부분에 남아있는 불순물들을 제거 한 뒤 쌀뜨물 5컵에 10분간 담가둔다.

2. 신김치 1/4포기와 열무김치 300g을 물에 살짝 담가 가볍게 헹궈 털어낸다.

3. 대파 50g은 10cm 길이로 썬 후 흰 대 부분은 반으로 가르고, 무 150g은 2등분해서 반달 모양으로 얇게 썬다.

4. 양파 반 개 100g은 굵직하게 채 썰고 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷썰기 한다

5. 씻은 건표고버섯 5개는 물 5컵에 1시간 불려 꼭지를 제거한다.

6. (양념장) 표고버섯 불린 물 3컵에 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 간장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술, 설탕 2작은술을 넣고 섞는다.

7. 냄비 바닥에 얇게 썬 무 150g을 깔고, 무 위에 굵게 썬 대파 50g을 올리고, 불린 건 표고버섯 5개를 올리고, 쌀뜨물에 담가둔 고등어를 올린다.

8. 준비한 6의 양념장을 소량씩 덜어 고등어 위에 바르듯이 얹는다.

9. 양념장 바른 고등어 위에 신김치1/4포기와 열무김치 300g을 올린다.

10. 김치 위에 굵게 썬 양파 반 개를 올리고, 어슷썰기한 풋고추 2개와 홍고추 1개를 올린다.

11. 남은 조림 양념장에 건표고버섯 불린물을 붓고 그릇을 헹궈 냄비에 넣는다.

12. 뚜껑을 열어놓은 상태로 25분간 센불에 끓인다.

13. 버터 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 5분간 더 조린다.

14. 완성된 김치고등어조림을 그릇에 옮겨담는다.


김치두루치기를 만들기 위해서는 목심 1근(600g), 묵은지 1/4포기(250g), 감자 반개(80g), 양파 반개(100g), 청경채 2개(30g), 양송이 2개(50g), 바라깻잎 한줌(100g), 통마늘 6개(30g), 대파 1/2개, 청양고추 1개, 식용유, 생강 반톨, 청주 1큰술, 후추 한 꼬집, 참기름 1큰술, 깨소금 두 꼬집의 재료가 필요하다.

육수는 물 한 컵, 5x5 크기 다시마 1조각을 넣고 끓이면 되고, 고기만능양념장은 고추장 4큰술, 청주 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 2큰술, 굵은 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 물엿 1큰술, 매실청 3큰술, 참기름 1큰술, 육수 4큰술, 굴소스 1작은술, 후추 한 꼬집, 설탕 2큰술, 파인애플 1큰술(한 조각)이 들어간다.

<김치 두루치기 만드는 법>

1. 묵은지 1/4 포기는 폭 2cm x 길이 10cm 크기로 길게 잘라 준비한다.

2. 목심600g은 3~3.5cm 길이로 잘라 준비한다.

3. 청경채 2개는 꼭지와 잎 부분을 제거하고 줄기만 준비하고, 감자는 반으로 갈라 0.5cm 두께의 반달모양으로 얇게 자른다. 양송이 버섯 2개는 1cm두께로 썰고 대파 반 대는 어슷썰기 한다. 통마늘 6개는 편썰기 하고 양파 반개는 1~1.5cm 두께로 채 썬다. 생강 1개는 채썬다. 청양고추 1개는 어슷썰기한다.

4. (양념장) 볼에 간장 3큰술, 매실청 3큰술을 넣고 굵은고춧가루 3큰술을 넣어 불린 후, 다진마늘 2큰술, 깨소금 2큰술, 후추 한꼬집, 청주 3큰술을 넣는다. 생강즙 1작은 술, 고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 1작은술을 넣는다.

5. 뜨거운 물에 30분간 불린 다시마 육수 4큰술을 4의 양념장에 넣고 섞는다.

6. 통조림 파인애플 1/4쪽을 잘게 다진 후 5에 넣고 섞는다.

7. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 썰어둔 감자와 양파를 넣고 2~3분 먼저 볶는다.

8. 청양고추와 대파를 넣고 볶는다.

9. 청경채와 양송이 버섯을 넣고 볶은 후 다 볶은 채소는 잠시 접시에 덜어놓는다

10. 채소를 볶았던 팬에 식용유 1큰술을 두르고 썰어둔 마늘과 생강채를 넣고 볶은 후 손질한 목심 600g을 넣고 볶는다.

11. 청주 1큰술, 후추 한 꼬집을 넣는다.

12. 김치를 넣고 투명해질 때까지 센불에 볶다가 중간 불에서 10분간 볶는다.

13. 김치 색이 투명해지면 한쪽으로 밀어둔 다음, 양념장을 다른 한쪽에 붓고 따로 15초간 볶는다.

14. 양념장을 볶다가 고기와 김치를 모두 함께 섞어 10분간 볶는다.

15. 볶아둔 채소를 모두 넣고 30초간 볶는다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com