'알토란' 레시피…임성근조리장-황태콩나물찜, 만능양념장, 윤인자-황태국(북어국), 김하진-북어 소고기 조림 만드는 법

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] 최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 101회에서는 “간(肝) 지키는 해독밥상”이라는 주제로 진행됐다.

우리의 건강을 지키지 위해서는 간(肝)의 독소를 배출해야 한다.
그렇다면 연 보약으로 만드는 ‘간(肝) 해독밥상’에는 어떤 식재료가 사용될까?

그것은 바로 ‘간 해독’의 최강자, 면역력을 높이는 간 해독 보약 황태&북어이다.

가을철, 내 몸 건강을 위한 오늘의 주제 “간(肝) 지키는 해독밥상”에서는 가을철 천연 해독보약 ‘황태와 북어’를 활용한 요리 황금 레시피를 공개했다.


● 임성근 조리기능장 - 황태 콩나물 찜 맛있게 만드는 법 / 만능 양념장 만드는 법 (황금 레시피)

** 부드럽고 쫀득한 식감의 감칠맛! 바다의 해독 최강자 ‘황태’와 육지의 해독 최강자 ‘콩나물’의 만남!

1. 양념장: 진강장, 맛술, 소금, 생강, 간 마늘, 간 양파, 표고 버섯가루, 들기름, 고춧가루(넣는 양-사진 참고)
2. 황태 2마리를 사이다에 5분 동안 불린 뒤 물기를 제거해 주고, 불린 황태의 지느러미와 꼬리를 잘라낸 후 반으로 갈라 3등분(6cm 정도의 크기)으로 자른다.

이때 껍질 쪽으로 칼집을 살짝 넣어 구울 때 오그라들지 않게 해준다.

3. 간장 1큰술+들기름 1큰술+설탕 1큰술을 프라이팬에 두르고 여기에 황태를 구워준다.

4. 콩나물, 미나리, 대파, 홍고추, 청양고추를 준비해 먹기 좋게 손질한다.

5. 콩나물은 3분 동안 삶아 물기를 빼고 팬에 담는다.(이때 콩나물 삶은 물은 버리지 않고 받아 둔다)

6. 콩나물 삶은 물에 양념장을 넣어 풀어준다.

7. 콩나물 위에 황태를 올리고 양념장을 넣고 볶아준다.

8. 마지막으로 준비한 대파, 미나리, 홍고추, 청양고추, 찹쌀가루물(물1:찹쌀가루1)을 넣고 볶다가 참기름을 넣어 마무리한다.


● 윤인자 조리기능장 - 황태국(북어국) 맛있게 끓이는 법 (황금 레시피)

** 드라마 <대장금>의 요리자문위원! 한식명인 윤인자 조리기능장의 해독 밥상! 쌀쌀한 찬바람이 불면 생각나는 해독보약국물! 뽀얀 사골국물처럼 진하고 구수한 황태국!

1. 맛국물: 물, 껍질째 손질한 양파, 파 뿌리, 다시마를 넣고 끓여주다가 육수가 우러나면 간장을 넣고 한 번 더 끓이고 건더기를 걸러낸다.

2. 무, 감자, 두부, 다진마늘, 파, 홍고추를 먹기 좋은 크기로 썰고 소금 살짝 친 계란물(계란 푼 것)을 준비한다.

3. 황태채를 준비해 맛국물을 부어 촉촉하게 적셔 불린다.

4. 불린 황태채를 냄비에 넣고 참기름을 두른 뒤 볶아주면서 맛국물을 조금씩 추가한다.

5. 뽀얀 국물이 나오기 시작하면 무 먼저 넣고 볶고 물 500mL를 넣고 끓여준다.

6. 끓기 시작하면 감자, 두부, 홍고추를 넣고 국간장, 소금, 새우젓을 넣어 간을 맞춘다.

7. 마지막으로 계란물을 넣고 잘 퍼지도록 저어주면 완성된다.


● 김하진 요리연구가 - 북어 쇠고기 조림 맛있게 만드는 법 (황금 레시피)

** 탱글탱글~ 살 오른 북어와 쫀득한 쇠고기와 표고의 풍미가 살아있다! 해독 밥상 임금님 수랏상에 올랐던 ‘북어 쇠고기 조림’ 건강한 단맛이 나는 양념조리장의 비법은?

1. 말린 북어의 머리, 꼬리, 지느러미를 가위로 잘라 손질한다.

2. 조림양념장: 물, 북어머리, 꼬리, 물엿, 통마늘, 국간장, 대파, 양파, 청양고추, 통후추, 생강, 파인애플 통조림 국물을 넣고 끓이고 건더기를 걸러준다.

3. 소고기 표고 양념: 불린 건표고, 다진 소고기, 다진 파, 깨소금, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 손으로 치대며 잘 섞어 준다.

4. 손질한 북어포 안쪽 녹말가루를 살짝 묻혀주고, 북어포 안쪽으로 준비해둔 소고기 표교양념을 반쪽에만 올려주고 덮는다.

5. 가늘게 자른 다시마로 황태를 묶어준 뒤 조림 양념장을 부어 익혀주다가 참기름 2큰술을 넣고 완성한다.
차윤호 기자 gen100@