'알토란' 전복물회 & 전복꽈리고추볶음, 이보은 비법 레시피

18일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 345회에는 "중복 맞이! 우리 집 보양 밥상"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.

'집밥의 여왕' 이보은 요리연구가는 중복 보양 밥상으로 전복 요리를 선보인다.

먼저 여름철 무더위에 지친 입맛을 살려줄 시원한 전복물회를 소개한다. 초간단 전복물회 비법으로 시판용 냉면 육수를 활용해 요리 초보 '요린이'도 전문가가 만든 물회 맛을 낼 수 있게 한다.

두 번째 보양 밥상은 여름 제철 꽈리고추와 전복이 어우러진 전복꽈리고추조림이다.
뼛속까지 시원한 전복물회와 풍미가 살아 있는 전복꽈리고추조림 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 전복물회 레시피

-재료 :전복 8마리(중간 크기), 취청오이 1개 반, 배 반 개, 양배추 10장, 적양배추 3장, 양파 반 개, 당근 반 개, 깻잎 3장, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 멍게 300g

-육수 재료 : 시판 냉면 육수 1kg(500g은 얼려서 사용), 고추장(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 2배 식초(밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루 적당량

[전복물회 만드는 법]
1. 7cm 길이의 전복 8마리는 솔로 깨끗이 씻은 후 살만 얇게 자른다.

2. 볼에 채 썬 취청오이 1개 반, 배 반 개, 채 썬 양배추 10장, 채 썬 적양배추 3장, 채 썬 양파 반 개, 채 썬 당근 반 개, 채 썬 깻잎 3장, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 손질한 멍게 300g, 손질한 전복 8마리를 넣는다.

3. 냉면 육수를 양념한다. 시판 냉면 육수 약 2컵 반(500g), 고추장 4 큰 술, 2배 식초 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 연겨자 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 섞은 후 믹서에 곱게 간다. 남은 시판 냉면 육수 500g은 얼린 후 살얼음 내서 사용한다.

4. 양념한 냉면 육수에 얼려 놓은 냉면 육수 약 2컵 반(500g)을 넣는다.

5. 완성한 전복물회 국물을 준비해둔 재료에 붓고 깻가루 적당량을 넣어 마무리한다.

■ 알토란 전복꽈리고추조림 레시피

-재료 : 전복 8마리(7cm 정도 되는 중간 크기), 마늘 8개, 대파 흰 줄기 2대, 꽈리고추 20개, 홍고추 1개

-양념 재료 : 식용유(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[전복꽈리고추조림 만드는 법]
1. 중간 크기의 전복 8마리는 솔로 깨끗이 씻어서 준비한다.

2. 씻은 전복은 얇은 쪽 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣고 위로 올려줘 살을 분리한다.

3. 전복 내장을 떼어내고 전복의 이빨을 자른 뒤 전복 살을 3등분으로 자른다. 이 때 전복 내장은 조림에 사용하지 않고 냉동 보관 후 다른 요리에 활용한다. 전복 내장을 조림에 함께 넣으면 조림 색깔이 초록색이 되면서 지저분하게 보이기 때문이다.

4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술, 편으로 썬 마늘 8개, 1.5~2cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2대, 3 등분 한 꽈리고추 20개를 넣고 살짝 물러질 때까지 볶는다.

5. 꽈리고추가 살짝 물러지면 손질한 전복 8마리, 진간장 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술, 매실청 2 큰 술을 넣고 센 불에 2~3분간 볶는다.

6. 송송 썬 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 전복꽈리고추조림을 마무리한다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자