['생활의 달인' 맛집 리스트] 김해율하 장어덮밥, 홍대 수제햄버거, 부산 중화요리 초마면·탕수육…위치, 가격, 영업시간?

지난 6일(월요일) 방송된 SBS ‘생활의 달인’ 563회에서는 일식 장어덮밥, 수제 햄버거, 중화요리-초마면, 탕수육 달인의 맛집을 소개해 눈길을 끌었다.


- 달인: 김태우 (男 / 33세 / 경력 13년) - 위치: 경남 김해시 관동동 - 율하 ‘동경**’
- 영업시간: 매일 11:30~22:00 / 브레이크타임 15:00~18:00 / 화요일 휴무
- 가격대: 아나고동(장어덮밥) 16,000원 / 키지동(닭고기 숯불 덮밥) 12,400원 / 치카라동(삼겹살 덮밥) 11,000원 / 오야코동(닭고기 계란덮밥) 11,200원

#일본식 장어덮밥 달인의 비법?

1. 먹는 건 쉬워도 만드는 과정은 결코 간단하지가 않은 달인의 장어 덮밥!

2. 달인의 장어 덮밥은 생물 장어를 직접 손질하는 것부터 시작한다.

3. 밀가루와 비법가루로 만든 반죽을 삶은 볏짚과 섞어 장어와 함께 숙성을 시키면서 진액을 제거 한다.
3. 장어를 삶은 물을 버리지 않고 삶고 얼리고를 반복하면서 만든 진한 육수에 활용한다. 여기에 장어를 삶으면 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다.

4. 장어구이에 사용되는 소스는 구운 장어뼈를 정종과 함께 끓인 후 정제되지 않은 설탕과 끓여주고 찐 배를 갈아 섞어 천연의 단맛을 한껏 살려낸다.



- 달인: 오권식 (男 / 57세 / 경력 27년)
- 위치: 서울 마포구 서교동 - 홍대입구역 ‘홍대 아메리* **’
- 영업시간: 매일 11:00~23:00
- 가격대: 필리치즈샌드위치 런치 8,500원 디너 9,500원 / 베이컨치즈버거 런치 7,500원 디너 8,500원 / 불고기버거 런치 7,500원 디너 8,500원 (모든 버거는 감자튀김포함 세트)

#수제햄버거 달인의 비법?

1. 집 밥 못지않은 정성을 담아 만드는 햄버거의 핵심은 바로 ‘패티’다.

2. 오직 소고기로만 만드는 달인의 패티는 파인애플과 오이 를 찐 후 으깨고, 콩나물 가루를 섞어 1차 숙성을 거치면서 달콤한 향이 더해진다.

3. 그 후에 버터맥주로 2차 숙성을 거치면 고기의 육질과 풍미가 살아난다.

4. 밀가루와 버터, 그리고 단감을 이용한 비스킷을 만들어 다진 고기와 섞어주면 패티 반죽이 완성된다.



- 달인: 안창근(男 / 63세 / 경력 48년)
- 위치: 부산 동래구 칠산동 ‘부광**’
- 영업시간: 매일 11:00~21:00 / 휴일 1,3주 화요일
- 가격대: 짜장면 4,500원 / 짬뽕 5,500원 / 초마면 7,000원 / 탕수육 20,00원


1. 짬뽕 같기도 하고 칼국수 같기도 한 ‘초마면’은 소금과 은행, 그리고 도미로 만들어진 특제 간장을 베이스로 만들어진다.

2. 탕수육은 쌀과 감자 전분을 이용해 고기 누린내 제거는 물론, 튀김옷과 고기를 착 달라붙게 만들어 바삭함과 고소함을 최고치로 끌어올린다.

3. 탕수육에 사용되는 고기는 달걀 흰자와 생강으로 핏물은 빼내 엄청난 육질을 자랑한다고 한다.
차윤호 기자 gen100@