'알토란' 양배추김치·맛김치, 초여름 김치 레시피 공개…'양배추초절임' 만드는 법

기사입력 : 2019-06-16 22:54

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16일 밤 방송되는 MBN '알토란' 235회에서는 초여름 김치 레시피로 양배추김치와 맛김치, 양배추초절임 만드는 법을 선보인다. 사진=MBN '알토란' 방송 캡처
16일 밤 방송되는 MBN '알토란' 235회에서는 초여름 김치 레시피가 공개된다.

이날 제철반찬을 책임지는 임성근 조리기능장은 양배추 특유의 쓴맛은 잡고 감칠맛을 살린 양배추김치를 선보인다.

매일반찬 수장 김하진 요리연구가는 맛김치로 여름 입맛을 사로잡는다. 맛김치 재료는 배추와 총각무로 개그맨 홍인규가 김하진의 요리 보조로 출연, 맛김치 만드는 과정에 함께 한다. 요리 초보 홍인규는 "신기하다. 내가 김치를 담다니"라며 감격해 웃음을 선사한다.

이날 선보인 '양배추김치', '양배추초절임', '맛김치', '돼지고기배추지짐' 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 양배추김치 레시피

-양배추김치 재료 : 양배추 1통, 천일염 1컵, 간 양파 2개, 양념장, 부추 400g

-양배추김치 양념 재료 : 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술

<양배추김치 만드는 법>

1. 양배추 1통을 한 입 크기로 썬 후 물에 헹군다.

2. 양배추에 천일염 1컵을 켜켜이 넣은 후 누름돌로 누른다.

3. 1시간 절이고 뒤집어주며 총 2시간 절인다.

4. 절인 양배추는 헹군 뒤 물기를 빼고 간 양파 2개를 넣어 5분 간 둔다.

5. 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술로 양념장을 만든다.

6. 양배추와 양념장을 버무린 후 부추 400g을 넣어 가볍게 무쳐 완성한다.

■ 알토란 양배추초절임 레시피

-양배추초절임 재료 : 양배추 1통, 깻잎 5묶음, 초절임물
-초절임물 : 물 8컵, 황설탕 2컵, 식초 250ml, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 한 장, 굵은 소금 5 큰 술

<양배추초절임 만드는 법>

1. 양배추 1통을 4등분 한 후 심지를 제거하고 깻잎 5묶음을 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한다.

2. 양배추 사이사이 깻잎을 껴넣고 통에 담은 뒤 누름돌로 누른다.

3. 물 8컵, 황설탕 2컵, 식초 250ml, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 한 장, 굵은 소금 5큰 술로 초절임물을 끓인 뒤 한 김 식혀 골고루 붓는다.

4. 15분 뒤 한 번 뒤집어 주고 초절임물이 완전히 식으면 뚜껑을 닫아 상온에 7~8시간 숙성 후 냉장 보관한다.

■ 알토란 맛김치 레시피

-맛김치 재료 : 배추 1통, 소금물, 총각무 1단, 양념장, 실파200g, 부추200g

-양념장 :불린 건고추 20개, 밥 1/2컵, 사과200g, 양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술, 멸치액젓 1/4컵, 통마늘 200g, 중간 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술

<맛김치 만드는 법>

1. 배추 1통의 줄기 부분만 한입 크기로 썬 후 물 15컵에 꽃소금 2컵을 녹인 소금물에 3시간 절인다.

2. 총각무 1단을 세로로 4~6등분 하고 무청 5~6cm 길이로 자른 후 꽃소금 1컵을 뿌려 1시간 절인다.

3. 양념장을 만든다. 먼저 불린 건고추 20개, 밥 1/2컵, 사과200g, 양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술, 멸치액젓 1/4컵을 믹서에 간 후, 통마늘 200g을 마지막에 넣어 조금 더 간다. 마지막으로 중간 고춧가루 1컵과 설탕 1 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

4. 절인 후 물에 2~3번 헹궈 물기를 뺀 배추와 총각무에 양념장을 넣고 버무린다.

5. 먹기 좋게 자른 실파‧부추 각 200g을 넣고 가볍게 버무려 통에 담는다.

■ 알토란 돼지고기배추지짐 레시피

-돼지고기배추지짐 재료: 배추 이파리 800g, 돼지고기 앞다릿살 400g, 양념장, 멸치국수 4컵, 데친 배추 이파리, 어슷 썬 청양고추 4개, 부추200g

-양념장 레시피 : 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 후춧가루 두 꼬집

<돼지고기배추지짐 만드는 법>

1. 배추 이파리 800g을 끓는 물에 20~30초 정도 데친 후 냉수에 헹궈 꼭 짠다.

2. 돼지고기 앞다릿살 400g을 양념장(새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 후춧가루 두 꼬집)으로 양념한다.

3. 양념한 돼지고기를 팬에 볶다가 어느 정도 익으면 멸치육수 4컵을 붓고 팔팔 끓인다.

4. 돼지고기가 익으면 데친 배추 이파리, 어슷 썬 청양고추 4개를 넣고 한소끔 끓인 뒤 부추 200g을 넣어 살짝 더 끓여 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com

김성은 기자 jade.kim@g-enews.com

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