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25일 오후 방송되는 MBN '알토란' 206회에서는 "초겨울 밥상의 진수" 특집으로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.
임성근 기능장은 초겨울 제철밥상으로 사골우거지탕을 선보인다. 초간단 사골우거지탕을 만들기 위해 시판용 사골육수와 양지육수를 사용했다.
김하진 요리연구가는 매일반찬으로 시금치로 만든 밥상을 내놓는다. 시금치를 콩나물과 함께 무친 시금치무침, 사과를 곁들인 시금치겉절이 레시피를 공개한다.
■ 알토란 '사골우거지탕'
<사골우거지탕 만드는 법 >
1. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓인다. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 깨끗이 씻은 얼갈이배추 1.5kg을 넣어서 삶는다.
2. 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔 뒤 우거지의 물기를 가볍게 제거한다.
3. 물 4L에 양지 1kg을 넣고 1시간 동안 끓인다.
4. 끓는 양지에 시판용 양지육수 2L와 사골육수 2L를 넣는다.
5. 1cm 두께로 사 등분 한 무 반 개를 넣는다.
6. 큼직하게 썬 양배추 1/4통을 넣는다.
7. 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣는다.
8. 육수를 조금 덜어 된장 반 컵을 푼 뒤 육수에 푼 된장을 넣는다.
9. 다진 마늘 반 컵(100g), 소금 1 큰 술과 후춧가루 1 작은 술을 넣는다
10. 약 불로 줄인 후 고추기름 반 컵을 넣는다
11. 고추기름을 넣고 약 불로 40분간 끓인다
12. 거피 낸 들깻가루 8 큰 술(50g)을 넣는다
13. 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담는다
14. 찢어둔 양지를 적당량 넣는다
15. 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣는다.
■ 알토란 시금치나물
<시금치나물 만드는 법>
1. 끓는 물에 꽃소금 2 큰 술을 넣는다.
2. 물이 끓으면 시금치의 줄기부터 넣는다.
3. 5초 뒤에 시금치 잎을 넣는다.
4. 약 10초간 데친 시금치를 찬물에 담가 살짝 헹군다.
5. 데친 시금치의 물기를 꽉 짠다.
6. 물기를 짠 시금치는 엉키지 않게 살짝 털어준다.
7. 끓는 물에 찜용 콩나물 200g을 넣는다. 센 불에서 30초 정도 데친다.
8. 데친 시금치에 데친 찜용 콩나물을 넣는다.
9. 데친 시금치와 데친 찜용 콩나물을 잘 섞는다.
10. 양념으로 소금 1 큰 술 반, 다진 파 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 매실청 1 큰 술을 넣는다..
11. 데친 시금치와 콩나물에 양념 재료를 넣은 후 골고루 무친다.
■ 시금치겉절이
-시금치겉절이 재료: 시금치 1단(200g), 영양 부추 100g, 사과 1개, 고운 고춧가루 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술
<시금치겉절이 만드는 법>
1. 시금치 1단을 손질 후 깨끗이 씻는다.
2. 겉절이 양념장으로 고운 고춧가루 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술을 넣고 섞어준다.
3. 다듬어서 깨끗이 씻은 영양 부추 100g을 시금치 길이에 맞춰 자른다.
4. 시금치에 영양 부추를 넣고 잘 섞는다.
5. 양념장 5 큰 술을 넣고 손에 힘을 빼고 살랑살랑 버무린다
6. 사과를 4등분으로 자른다. 씨를 제거하고 껍질째 얄팍얄팍하게 썬다
7. 넓은 접시에 사과를 돌려 담고 가운데 무친 시금치를 담아낸다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
