;)
;)
이미지 확대보기
이보은 요리연구가는 명절 음식의 꽃인 전 부치는 법을 선보인다. 촉촉한 완자전과 무전, 배추전 등 삼색 전 부치는 법을 준비한 것.
이종임 요리연구가는 설 밥상 필수 나물인 도라지나물, 고사리나물, 시금치나물 등 삼색나물 레시피를 공개한다.
완자전과 아삭한 무전, 구수한 배추전 등 전 부치는 법과 쓴맛을 잡은 도라지나물, 뻣뻣하지 않고 부드러운 고사리나물, 담백한 맛의 시금치나물 무치는 법은 다음과 같다.
-완자전 재료 : 소고기 다진 등심 300g, 돼지고기 다진 등심 300g, 양파 반 개, 대파(흰 대) 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 감자 전분 2 큰 술, 쌀가루 3 큰 술, 식용유 넉넉히, 들기름 반 큰 술
-완자전 양념 재료 : 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 소금 1 작은 술
-달걀물 재료 : 달걀 3개, 소금 반 작은 술
[완자전 만드는 법]
2. 준비한 반죽을 숟가락으로 동그랗게 뜨고 남은 숟가락으로 모양을 잡는다.
3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 달걀물(알끈을 제거한 달걀 3개, 소금 반 작은 술 섞은 것) 입힌 완자전 반죽을 약 불에 올려 한 번 더 동그랗게 모양을 잡는다.
4. 앞뒤로 노릇하게 부친 완자전을 팬의 가장자리에 세워 속까지 마저 익힌 후 들기름 반 큰 술을 둘러 마무리한다.
■ 알토란 무전, 배추전 레시피
-재료 : 무 500g, 배추 속잎 300g, 식용유 넉넉히, 들기름 1 작은 술, 실고추 적당량, 검은깨 적당량
-배추 손질 재료 : 물 2컵, 소금 반 큰 술
-무 손질 재료 : 쌀뜨물 넉넉히, 소금 반 큰 술
-반죽 재료 : 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술, 부침가루 1컵, 국간장 1 큰 술, 물 1컵
[무전&배추전 만드는 법]
1. 먼저 무를 깨끗이 씻은 뒤 껍질째 0.7cm 두께로 자른다.
2. 냄비에 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 소금 반 큰 술을 넣은 뒤 쌀뜨물이 끓어오르면 손질한 무 500g을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 제거한다.
3. 배추를 손질한다. 배추는 속잎 300g에 물 2컵, 소금 반 큰 술을 넣고 5분간 담근 후 물기를 털어 준비한다.
3. 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술을 섞은 뒤 손질한 무 앞뒤로 고루 묻힌 후 털어 낸다. 다음으로 배추도 똑같은 방식으로 메밀가루를 묻혀준다.
4. 반죽물을 만든다. 부침가루·물 각 1컵, 국간장 1 큰 술을 넣고 지그재그로 섞어 반죽한다. 무·배추를 묻히고 남은 메밀가루와 생강가루도 반죽에 같이 넣는다.
5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 약 불에 들기름 1 작은 술, 반죽옷을 얇게 입힌 무를 올린 뒤 실고추·검은깨를 약간 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다. 배추도 동일한 방법으로 반죽옷을 입히고 고명을 올려 노릇하게 부친다.
이미지 확대보기
■
알토란 도라지나물 레시피
-재료 : 도라지 200g, 설탕 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 식용유 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 통깨 약간
-나물 양념 재료 : 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술
[도라지나물 만드는 법]
1. 칼로 3~4등분해 먹기 좋게 손질한 도라지 200g에 설탕 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 20분간 담근 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 설탕과 소금에 담가두면 도라지의 쓴 맛이 1차로 제거된다.
2. 소금 1 작은 술을 넣은 끓는 물에 손질한 도라지를 넣고 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다. 이 과정을 거치면서 도라지 쓴물이 완전히 제거된다.
3. 손질한 도라지에 다진 대파(흰 부분만 사용) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕·참기름 각 1 작은 술, 소금 반 작은 술을 넣고 무친다.
4. 달군 팬에 식용유·참기름 각 반 큰 술, 양념한 도라지를 넣고 볶는다. 취향에 따라 마지막에 통깨를 약간 뿌린다.
■
알토란 고사리나물 레시피
-재료 : 삶은 고사리 200g, 소금 1 작은 술, 다진 소고기 50g, 식용유 반 큰 술, 들기름 반 큰 술, 물 1/4컵, 통깨 약간
-나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술
-고기 양념 재료: 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집
[고사리나물 만드는 법]
1. 끓는 물에 소금 1 작은 술, 삶은 고사리 200g을 넣고 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 손질한 고사리는 국간장·다진 대파·들기름 각 1 큰 술, 다진 마늘·깻가루·메밀가루 각 반 큰 술을 넣고 무쳐 밑간을 해둔다.
3. 다음으로 소고기를 밑간한다. 다진 소고기 50g에 진간장·다진 대파·참기름 각 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕·깻가루 각 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집을 넣고 섞는다. 이 때 대파는 흰 부분만 사용한다.
4. 달군 팬에 식용유·들기름 각 반 큰 술을 넣고 밑간한 소고기를 넣은 뒤 핏기가 사라지도록 볶다가 밑간한 고사리, 물 1/4컵 중 약간만 넣고 저어 가며 고사리를 볶는다.
5. 국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌린다.
■
알토란 시금치나물 레시피
-재료 : 시금치 200g, 소금 1 작은 술
-나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술
[시금치나물 만드는 법]
1. 먼저 시금치를 손질한다. 흙이 나오지 않게 깨끗이 씻은 시금치는 뿌리 부분이 굵은 것만 2등분한다.
2. 냄비에 물을 붓고 소금 1 작은 술을 넣고 물이 끓으면 손질한 시금치 200g을 줄기부터 넣고 골고루 뒤집어 30초간 데친다.
2. 데친 시금치를 건져 바로 찬물에 헹군 후 물기를 꽉 짠다.
3. 국간장·다진 대파 각 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 참기름·깻가루 각 1 작은 술을 넣고 시금치를 가볍게 무친다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
