'알토란' 소갈비찜, 간장육수 특급 비법 공개

12일 밤 방송된 MBN '알토란' 265회에는" 2020 쉽게 차리는 설밥상 1탄" 편으로 연 매출 18억원을 올리는 김준호 대가가 출연, 소갈비찜 비법 레시피를 공개했다.

소갈비찜으로 3대를 이어가는 김준호 대가는 갈비찜에 들어가는 간장육수 비법을 소개해 눈길을 사로잡았다.
그는 "소갈비찜이 기름지지 않아서 밥을 비벼 먹어도 맛이 있다. 저의 집안의 소갈비찜을 노하우를 모두 공개하겠다"고 밝혀 주목받았다.

김준호 셰프가 공개한 간장육수 비법은 사과, 배, 키위, 파인애플 등 과일에 황설탕과 황물엿을 함께 넣어주는 것이 특징이다.

3대째 이어온 내공이 담긴 김준호 대가의 소갈비찜 특급 비법은 다음과 같다.


-재료: 등갈비 2.5kg(다른 소갈비 부위 사용 가능), 건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개,

-간장 육수 재료: 물 3L, 대파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g), 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술, 황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술

<소갈비찜 만드는 법>
1. 찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5kg에 붙은 기름과 피막을 과도로 제거하고 먹기 좋게 한 대씩 자른다.

2. 간장육수를 만든다. 냄비에 물 3L를 넣고 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 육수 팩[파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g)]을 넣어준다. 먼저 센 불로 하고 간장육수가 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 육수 팩을 건진다.

3. 손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고 끓어오르면 기름과 불순물을 제거한 후 약 불로 줄여 황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술을 넣고 60~70분간 삶는다. 삶는 동안 갈비가 잠기도록 중간에 물을 1~2번 추가한다.

4. 다른 냄비에 3의 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 자작하게 부은 후 부재료(건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개)를 넣고 10~15분간 졸이면 느끼하지 않고 담백하면서도 짭쪼름한 소갈비찜이 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com