'알토란' 풋마늘김치&풋마늘제육볶음, 감자쑥국&쑥버무리&쑥부침개

15일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 274회에는 "영양 가득! 봄의 진미"편으로 김하진 요리연구가, 임성근 조리기능장이 출연한다.

김하진 요리연구가는 봄 제철 풋마늘로 차리는 영양 가득 봄 밥상으로 풋마늘김치와 풋마늘제육조림을 선보인다.
그는 "봄철 별미 풋마늘김치는 익으면 익을수록 더욱 맛있다"고 자랑했다.

임성근 조리기능장은 봄 제철 향긋한 쑥으로 만든 감자쑥국과 쑥버무리, 쑥부침개는 내놓았다. 그는 "3월에서 4월이 쑥 요리를 먹는 가장 좋은 시기라며 쑥 요리 완전정복을 선보이겠다"며 자신감을 드러냈다. 특히 감자쑥국을 끓일 때 쑥에 생콩가루를 묻혀 구수한 맛과 깊은 감칠맛을 더했다.

면역력을 키워주는 봄철 건강음식 풋마늘김치, 풋마늘제육볶음, 감자쑥국, 쑥버무리, 쑥부침개 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 풋마늘 흰 대 2kg, 브로콜리 2개(500g), 소금 1컵, 물 8컵(1.6L), 멸치액젓 2컵(400mL), 불린 건고추 20개, 건고추 불린 물, 배 150g, 사과 150g, 무 150g, 다진 생강 2 큰 술, 멥쌀밥 반 컵, 고운 고춧가루 1컵 반, 매실액 8 큰 술, 통깨 10 큰 술

-육수 재료 : 손질해 볶은 국물 멸치 20마리, 다시마 4장(4x5cm), 양파 1개(150g)

<풋마늘김치 만드는 법> 1. 4~5cm 길이로 썬 풋마늘 흰 대 2kg과 적당한 크기로 자른 브로콜리 2개(500g)를 각각 끓는 소금물(풋마늘용 소금 2/3컵, 브로콜리용 소금 1/3컵)에 넣어 5초간 데치고 찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다. 대파와 달리 풋마늘은 흰 대와 푸른 잎이 만나는 부위 안에 흙이 많이 남아 있기 때문에 손질할 때 흙을 꼼꼼하게 잘 씻어주어야 김치를 담은 뒤 흙이 안 씹힌다.

2. 육수를 만든다. 냄비에 물 8컵(1.6L)과 멸치액젓 2컵(400mL), 육수 팩[손질해 볶은 국물 멸치 20마리, 다시마 4장(4x5cm), 양파 1개150g)]을 넣고 센 불에 끓어오르면 약 불로 줄인 후 40분간 끓여 액젓 육수 3컵을 만들어 완전히 식힌다.

3. 믹서에 불린 건고추 20개, 건고추 불린 물, 배·사과·무 각 150g, 다진 생강 2 큰 술, 멥쌀밥 반 컵, 액젓 육수 3컵을 넣고 입자가 남아 있도록 거칠게 간다.

4. 커다란 볼에 믹서에 간 3의 재료와 고운 고춧가루 1컵 반, 매실액 8 큰 술, 통깨 10 큰 술을 넣고 섞어 김치 양념을 만든다.

5. 손질해서 소금물에 데친 뒤 물기 뺀 풋마늘과 브로콜리를 4의 양념에 넣어 골고루 버무린뒤 통에 담는다.


-재료 : 돼지목살 600g, 풋마늘 흰 대 300g, 건청양고추 3개, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

-조림장 재료: 사과즙 1컵, 배즙 1컵, 양파즙 1컵, 조청 8 큰 술, 굴소스 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 6 큰 술,

<풋마늘제육조림 만드는 법>
1. 먼저 조림장을 만든다. 냄비에 사과즙·배즙·양파즙 각 1컵, 조청 8 큰 술, 굴소스·진간장 각 2 큰 술, 맛술 6 큰 술을 넣고 끓여 조림장을 완성한다.

2. 한 입 크기로 썬 돼지목살 600g을 조림장에 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 10여 분간 조린다.

3. 3cm 길이로 썬 풋마늘 흰 대 300g, 반으로 잘라 씨 제거한 건청양고추 3개를 넣고 국물이 없어질 때까지 10여 분간 조린다.

4. 풋마늘제육볶음에 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어 마무리한다.


-재료 : 돼지등심 300g, 들기름 2 큰 술, 물 7컵, 볶은 멸치 25g, 된장 5 큰 술, 감자 2개, 쑥 200g, 생콩가루 5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 대파 흰 대 1개

<감자쑥국 만드는 법>

1. 센 불에 채 썬 돼지등심 300g과 들기름 2 큰 술을 넣고 볶다가 물 7컵과 육수 팩(볶은 멸치 25g)을 넣고 10분간 끓인다.

2. 중 불로 낮춰 된장 5 큰 술을 체에 걸러 풀어준 후 편 썬 감자 2개를 넣고 5분간 끓인다.

3. 위생 팩에 물기가 살짝 남은 쑥 200g과 생콩가루 5 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞어준다.

4. 생콩가루 묻힌 쑥을 2의 냄비에 넣은 후 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 어슷썰기한 대파 흰 대 1개를 넣고 2~3분간 끓여 감자쑥국을 마무리한다.

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■ 알토란 쑥버무리 레시피

-재료 : 멥쌀가루 6컵, 설탕 6 큰 술, 부추 80g, 늙은호박고지 150g, 쑥 200g

<쑥버무리 만드는 법>

1. 체에 멥쌀가루 6컵을 내린 후 설탕 6 큰 술을 넣고 고루 섞는다.

2. 부추 80g은 5cm 길이로 썰고 늙은호박고지 150g은 물에 1시간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 입 크기로 썬다.

3. 체에 친 멥쌀가루에 손질한 쑥 200g과 부추, 늙은호박고지를 넣고 섞는다.

4. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 쑥버무리 반죽을 넣은 후 가운데 구멍을 내고 뚜껑을 덮는다.

5. 센 불에 20분 찐 후, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 다음 꺼내 한 김 식혀서 접시에 담아낸다.

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■ 알토란 쑥부침개 레시피

- 반죽 재료 : 부침가루 2컵, 물 2컵, 생콩가루 4 큰 술, 간 양파 반 개, 식용유 5 큰 술

- 재료 : 쑥 100g, 부추 90g, 홍고추 1개, 식용유

<쑥부침개 만드는 법>
1. 반죽 재료(부침가루·물 각 2컵, 생콩가루 4 큰 술, 간 양파 반 개, 식용유 5 큰 술)를 볼에 담고 젓가락으로 가볍게 섞는다.

2. 반죽에 손질한 쑥 100g, 부추 90g, 홍고추 1개를 넣고 가볍게 섞는다.

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 센 불에 반죽을 누르지 말고 넓게 펼쳐 담는다.

4. 쑥부침개 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 앞뒤로 노릇하게 부쳐서 접시에 담아낸다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com