['알토란' 황금레시피 모음] 여름김치! 물김치, 오이지&무침, 얼갈이김치&비빔국수 담그는 법(만드는 법)

기사입력 : 2017-07-16 23:00

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[글로벌이코노믹 백지은 기자]
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['알토란' 황금레시피 모음] 여름김치! 물김치, 오이지&무침, 얼갈이김치&비빔국수 담그는 법(만드는 법) ['알토란' 여름김치, 황금 레시피 모음] 1. 임성근 조리기능장 – 얼갈이 김치 담그는 법 & 얼갈이김치 비빔국수 2. 유정임 김치명인 – 여름 물김치 담그는 법 3. 김하진 요리연구가 – 오이지 담그는 법 & 오이지 무침 만드는 법 /사진=MBN '알토란' 135회 <2017 ‘여름김치’ 완전정복!> 편 예고 방송캡처, 레시피 자료출처=MBN '알토란' 공식홈페이지 방송정보-알토란 레시피 정보

['알토란' 여름김치, 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – 얼갈이 김치 담그는 법 & 얼갈이김치 비빔국수
2. 유정임 김치명인 – 여름 물김치 담그는 법
3. 김하진 요리연구가 – 오이지 담그는 법 & 오이지 무침 만드는 법


최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 135회에서는 <2017 ‘여름김치’ 완전정복!>이라는 주제로 꾸며졌다.

이날 ‘알토란’에서는 여름철 무더위와 습한 날씨에 지쳐 입맛이 없을 때 먹기 좋은 ‘여름김치’ 황금 레시피를 공개해 시선을 모았다.

#기력 충전 보약 얼갈이김치 담그는 법

▶ 재료 : 얼갈이 1kg 1단, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 굵은 소금 5큰술, 물3컵, 감자 1개

▶ 양념재료 : 불린 건고추 10개, 까나리액젓 4큰술, 배 반 개, 마늘 5개, 생강 반쪽, 소금 약간, 설탕 2큰술, 굵은 고춧가루 4큰술

< 얼갈이 김치 만드는 법>

1. 얼갈이는 밑동을 잘라내고 5cm 길이로 썬 뒤 찬 물에 담가 상처가 나지 않게 살살 씻고, 씻어낸 얼갈이 배추를 건져서 물기를 털고 볼에 담는다.

2. 물 3컵에 굵은 소금 5큰술을 섞어 소금물을 만들고 얼갈이 배추를 30분간 절인다.

3. 양파 반 개는 얇게 채썰기 하고, 청양고추 2개는 어슷썰기 한다.

4. 불린 건고추 10개를 믹서기에 넣고, 배 반개는 껍질을 벗긴 후 깍둑썰기 해서 믹서기에 넣는다.

5. 통마늘 6개, 통생강 반개를 믹서에 넣는다.

6. 까나리액젓 3큰술을 믹서에 넣는다.

7. 백설탕 1큰술, 굵은 고춧가루 4큰술을 믹서에 넣는다.

8. 냄비에 물 3컵을 붓고 썰어 놓은 감자를 넣어 5분간 삶는다.

9. 삶은 감자는 불을 끄고 10분간 식힌다.

10. 식힌 감자와 감자를 삶았던 물까지 함께 믹서에 넣고 믹서에 2분간 간다.

11. 절인 얼갈이 배추는 찬물을 부어 헹군다.

12. 헹군 얼갈이배추는 체에 밭쳐 물기를 제거하고 썰어 놓은 양파와 청양고추를 넣는다.

13. 믹서에 간 양념장을 재료에 넣고 소금 1큰술을 넣는다.

14. 채소를 가볍게 살살 털어주며 양념장에 버무린다.

15. 버무린 얼갈이 김치를 접시에 담아 완성한다.

#만능 김치 활용 얼갈이김치 비빔국수 만드는 법

▶ 재료 : 소면 160g, 양파 1/4개, 오이 6cm 1토막, 쑥갓 2줄기, 얼갈이김치 적당량, 찬물3컵, 소금 1큰술

▶ 양념장 : 양조간장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술, 고추장 2큰술, 생강즙 반큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 오렌지 주스 3큰술, 설탕 1큰술 반

<얼갈이 김치 비빔국수 맛있게 만드는 법>

1. 물 3컵에 소금 1큰술을 넣고 소면 160g을 넣는다.

2. 물이 끓어 오르면 찬물 반컵을 넣는다.

3. 1분 후 물이 다시 끓어 오르면 찬물 반컵을 또 넣는다.

4. 찬물 끼얹기 3번을 반복해 총 4분간 소면을 삶는다.

5. 삶은 소면을 찬물에 헹궈서 전분기를 제거한 후, 얼음물에 한 번 더 헹구고 물기를 꼭 짠다.

6. 삶은 소면을 그릇에 담고 양파는 채 썰고 오이도 채 썰어 담는다.

7. 면에 참기름을 살짝 넣어 소면 면발을 코팅해준다.

8. 그릇에 생강즙 1작은술, 식초 2큰술, 양조간장 2큰술, 물엿 2큰술, 갈색설탕 1큰술반, 오렌지주스 3큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

9. 소면과 야채가 담긴 그릇에 양념장과 얼갈이김치 적당량을 얹고 비벼서 완성한다.

#동치미보다 시원한 여름 물김치 담그는 법

▶ 재료 : 무 1kg, 배추 400g, 간 배 100g, 간 마늘 50g, 간 생강 10g, 양파 100g, 쪽파 50g, 겨자채 50g, 홍고추 25g, 천일염 75g, 삭힌 고추 7개, 소고기 양지 600g, 물5리터(육수용), 설탕 150g, 물 400ml

< 여름 물김치 만드는 법>

1. 껍질 벗긴 무 1kg은 4cm 길이로 4등분 하고, 가로x세로 1cm 두께로 썬다.

2. 배추 400g은 길이 4cm, 두께 1cm로 썬다.

3. 양파 한 개는 4cm 길이로 얇게 채썰고, 쪽파 50g은 대가리 부분을 반으로 가른 후 3cm 길이로 썬다.

4. 겨자채 50g은 잎을 반으로 가른 후 2cm 길이로 썬다.

5. 홍고추 2개는 어슷썰기 하고, 물에 씻어 고추씨를 제거한다.

6. 손질한 무와 배추에 천일염 75g을 넣는다.

7. 무와 배추에 설탕 150과 물 400ml를 넣는다.

8. 간 배 100g, 간 생강 10g, 간 마늘 50g을 면보에 넣고 즙을 짜서 무와 배추에 넣고 1시간 동안 절인다.

9. 소고기 양지 300g은 핏물을 제거하고 물 5리터에 넣고 센불로 1시간 반 삶는다.

10. 면보를 2장 겹쳐 뜨거운 양지 육수를 부어 기름을 걸러준다.

11. 육수를 1시간동안 미지근하게 식힌다.

12. 절여진 무와 배추에 썰어놓은 겨자채, 홍고추, 쪽파 등을 모두 넣는다.

13. 식힌 양지 육수를 채소에 붓고, 삭힌 고추 7개를 물김치에 넣는다.

14. 상온에 5시간 숙성 후 냉장보관 하면서 먹는다.

#간편하게 뚝딱 오이지 만드는 법#

▶ 재료 : 오이 20개, 소금 2컵, 식초 2컵 반, 설탕 2컵, 소주 반 컵, 물 1컵, 고추씨 1컵

<오이지 담그는 법>

1. 흐르는 물에 오이 20개를 살살 씻어서 물기를 털어낸다.

2. 누름독에 깨끗이 씻은 오이를 차곡차곡 담는다.

3. 오이 위에 씻어서 간수를 빼낸 천일염 2컵을 넣고 찬물 1컵을 붓는다.

4. 소주 반컵을 넣고, 식초 2컵 반, 설탕 2컵을 넣는다.

5. 고추씨 1컵을 넣는다.

6. 누름판으로 꾹 눌러준다.

7. 그늘에 보관하고 4~5일 후 오이의 위, 아래를 바꿔 한번씩 뒤집어 주며 열흘 동안 숙성시킨다.

#오도독한 반찬 오이지 무침 만드는 법#

▶ 재료 : 오이지 5개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 실파 5줄기, 참기름 1큰술 반, 통깨 1작은 술, 깨소금 1큰술

<오이지 무침 만드는 법>

1. 양념을 털어낸 오이지는 얇고 동글동글하게 썰어 찬물에 주물러 씻어 물기를 꼭 짠다.

2. 실파 5뿌리를 송송 썰어 넣고, 홍고추 1개의 씨를 제거한 후 얇게 채썰어 넣는다

3. 청양고추 2개의 씨를 제거한 후 얇게 채썰어 넣는다.

4. 깨소금 1큰술을 넣고 버무린다.

5. 마지막으로 참기름 1큰술 반을 넣어 무쳐 완성한다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com 백지은 기자가 쓴 기사 바로가기 →

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