♠ 참치꼬리 한방조림
다시물 300㎖, 간장 75㎖, 정종 75㎖, 미림(맛술) 75㎖, 꿀 75㎖
[조림장] 다시물 300㎖, 간장 75㎖, 정종 75㎖, 미림(맛술) 75㎖, 꿀 75㎖를 섞는다.
■ 참치꼬리 한방조림 만드는 방법
① 준비한 조림장과 참치 200g, 감초, 당귀, 생강을 넣고 센 불로 끓인다.
② 15분간 끓인 후 불을 중불로 조절하고 준비한 인삼, 대추, 은행, 유자를 넣어 3~4분 더 끓인다.
③ 재료들을 접시에 어울리게 담는다.
[Tip] 인삼, 대추, 은행, 유자를 나중에 넣는 건 참치와 같이 조리하면 나중에 형체를 알아볼 수 없기 때문이다.
♠ 참치 된장구이(곁가지음식)
■ 송복현 실장의 참치 된장구이 레시피
백된장 300g, 적된장 34g, 꿀 320g, 정종 34g, 미림 50g, 참치 100g
[된장 양념] 백된장 300g, 적된장 34g, 꿀 320g, 정종 34g, 미림 50g을 섞는다
■ 참치 된장구이 만드는 방법
① 참치를 준비된 된장양념에 넣고 6~8시간 재워둔다.
② 충분히 양념이 된 참치를 오븐에 넣고 굽는다.
③ 완성된 참치된장구이를 접시에 담는다.
[Tip] 된장양념 된 참치는 오븐에 넣을 때 센불보다는 약불에 넣는 게 좋다. 조미된 생선은 쉽게 타기 때문이다.
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