'알토란' 녹두빈대떡·탕국 설 차례상 필수…'나박김치' '홍어무침' 비법 레시피

12일 밤 11시 20분 방송되는 MBN '알토란' 265회에는 "2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄"으로 김하진 요리연구가, 임성근 조리기능장 등이 출연한다.

김하진 연구가는 명절 밥상에 꼭 필요한 대표음식인 전으로 녹두빈대떡 레시피를 선보인다. 아울러 소고기와 무, 두부로 끓인 시원한 국물 맛이 일품인 탕국 끓이는 법을 공개한다. 특히 소고기의 구수한 맛과 해물의 시원한 맛을 함께 즐길 수 있도록 북어포를 탕국에 같이 넣어 시선을 사로잡는다.
임성근 기능장은 명절 밥상에서 칼칼하고 시원한 맛이 특징인 나박김치를 내놓는다. 또한 새콤하고 달콤하면서 톡쏘는 맛이 일품인 홍어무침을 함께 공개한다.

설 밥상 필수 아이템 녹두빈대떡과 탕국, 나박김치와 홍어무침 만드는 법은 다음과 같다.


- 재료 : 불린 녹두 6컵, 물 1컵, 돼지고기 100g, 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 배추김치 120g, 실파 10줄기, 홍고추 1개,

- 고기 양념: 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술

- 채소 양념: 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<녹두전 만드는 법>
1. 불린 녹두 6컵에 물 1컵을 넣고 알갱이가 있도록 믹서기에 간다.

2. 채 썬 돼지고기 100g에 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념을 한다.

3. 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 물기 짠 송송 썬 배추김치 120g에 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 무친다.

4. 간 녹두에 3의 재료들을 넣고 골고루 섞은 후 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣는다.

5. 실파와 홍고추를 고명으로 올린 후 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 도ㅓㅐ지고기가 다 익을 때까지 충분히 익혀준다.


- 재료 : 양지머리 600g, 찌개용 두부 1모(300g), 북어포 한 마리(30g), 소금 약간

- 육수 재료: 물 50컵, 북어대가리 3개, 통후추 2 큰 술, 청양고추 5개, 감초 2개, 소주 반 컵, 무 700g, 다시마 10장(사방 5cm)

<탕국 끓이는 법>

1. 물 50컵(10L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과 육수 팩(북어 대가리 3개, 통후추 2 큰 술, 청양고추 5개, 감초 2개), 소주 반 컵, 국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에서 50분간 끓인다.

2. 50분간 끓인 육수에 나박썰기한 무 700g과 다시마 10장을 넣고 10분간 끓인 후 건져낸다.

3. 찌개용 두부 1모(300g)를 나박썰기한 후 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 구운 뒤 찬물에 헹군다.

4. 북어포 한 마리(30g)는 손질해 한입 크기로 썬다.

5. 냄비에 1의 육수 6컵을 넣고 소금으로 간을 한 뒤 준비한 재료를 전부 넣어 한소끔 끓인다. 이 때 소금양은 기호에 맞게 가감한다.


- 재료 : 알배추 400g, 무 400g 파란 부분, 꽃소금 2 큰 술, 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌

-나박김치 국물 재료: 미지근한 물 5컵, 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술

<나박김치 만드는 법>

1. 심을 제거한 알배추 줄기 부분 400g, 무 파란 부분 400g을 나박썰기한 후 꽃소금 2 큰 술 넣고 3분간 절인다.

2. 면포에 중간 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g을 넣어 미지근한 물 5컵에 3분간 치대어 우려낸다.

3. 우려진 국물에 멸치액젓 3 큰 술, 소금 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣은 뒤 막 끓인 물 5컵을 넣고 섞는다.

4. 김치통에 절인 배추와 무를 넣고 국물을 붓는다.

5. 손질한 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌을 넣는다. 상온에서 나박김치 국물이 다 식으면 냉장고에서 1~2일 숙성한 뒤 밥상에 올린다.


- 재료 : 홍어채 1kg, 막걸리 2컵, 3배 식초 반 컵, 국간장 1컵, 사이다 1컵, 무 300g, 오이 2개, 소금 2 큰 술, 물엿 2컵, 대파 흰 대 1대

- 홍어무침 양념: 황설탕 1컵, 고운 고춧가루 100g, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵, 소금 반 큰 술, 참기름 3 큰 술

<홍어무침 만드는 법>

1. 홍어채 1kg에 막걸리 2컵, 3배 식초 반 컵을 넣고 15~20분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 절인 홍어채에 국간장 1컵, 사이다 1컵을 넣고 40분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 손가락 길이로 썬 무 300g, 오이 2개에 소금 2 큰 술, 물엿 1컵을 넣고 2시간 절인 뒤 꼭 짠다.

4. 홍어채에 황설탕 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 치댄 후 고운 고춧가루 100g을 넣어 색을 입히고, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵, 소금 반 큰 술을 넣어 양념을 한다.

5. 4의 재료에 절인 무, 오이, 대파 흰 대(1대)를 어슷 썰어 넣은 후 참기름 3 큰 술을 넣어 조물조물 무친다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com