'알토란' 보름나물 5종…고사리볶음·취나물·시래기나물·호박오가리·무나물 레시피

정월대보름 밥상으로 고사리볶음, 취나물 등 5종 나물무침 레시피가 공개됐다.

2일 방송된 MBN '알토란'에서는 "건강과 행복 기원 정월 대보름 밥상"을 주제로 하영순 대가가 출연, 보름나물을 맛있게 무치는 비법을 선보였다.
나물로 연매출 6억원을 올리는 금손 하영순 대가는 한 가지 양념으로 건고사리, 건취나물, 건시래기를 보들보들하면서 시간이 지나도 맛있는 보름나물로 변신시켜 시선을 끌었다. 여기에 호박오가리볶음과 무나물을 함께 선보여 보름나물 5종을 완성했다.

하영순 대가가 공개한 연매출 6억 비법 보름나물 비법 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 고사리볶음, 취나물, 시래기볶음 레시피(양념 하나로 세 가지 나물 완성)

-재료 : 건고사리 100g, 건취나물 100g, 건시래기 100g, 식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 들깻가루 20g, 물 4컵, 대파 20g(취나물용), 된장 50g, 대파 20g(시래기나물용), 참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술, 홍청양고추 10g

<고사리볶음, 취나물, 시래기볶음 만드는 법>

1. 건고사리·건취나물·건시래기 각 100g을 찬물에 6시간 이상 불린다.
2. 냄비에 불린 나물과 불린 물을 넣고 각각의 냄비에 넣고 센 불에 삶은 후 씻은 다음 다시 찬물에 5시간 이상 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 나물 삶는 시간은 고사리·취나물 30분, 시래기 40분이다.

3. 식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름·다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 기본양념을 만든다.

4. 손질한 고사리·취나물에 각각 나물 기본양념 5 큰 술과 진간장 1 큰 술, 들깻가루 10g, 물 2컵을 넣고 취나물엔 대파 20g을 추가해 버무린다.

5. 손질한 시래기나물에는 나물 기본양념 5 큰 술, 들깻가루 10g, 대파 20g, 된장물을 넣고 버무린다. 이때 된장물은 물 2컵에 된장 50g을 체에 걸러 섞어주면 된다.

6. 양념한 나물을 각각 센 불에 볶다가 국물이 반 컵으로 줄어들면 불을 끄고 각각 참기름 1 작은 술과 통깨 1 작은 술을 넣어 마무리한다. 이때 시래기나물은 국물이 끓어오르면 중 불로 줄안 후 홍청양고추 10g을 추가로 넣는다.


-호박오가리 재료 : 호박오가리 150g, 식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 대파 30g, 다진 마늘 1 큰 술(15g), 물 1컵, 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 실고추 약간(2g), 참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술

<호박오가리볶음 만드는 법>

1. 호박오가리 150g을 미지근한 물에 40분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 팬에 식용유·들기름 각 2 큰 술, 송송 썬 대파 30g, 다진 마늘 1 큰 술(15g)을 넣고 불에 볶아 맛기름을 낸 뒤 물 1컵, 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣고 끓인다.

3. 양념이 끓어오르면 손질한 호박오가리를 넣고 센 불에 국물이 없어질 때까지 볶는다.

4. 불을 끈 뒤 호박오가리에 실고추 약간(2g)과 참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞어준다.


- 무나물 재료 : 무 700g, 물 1컵 반, 꽃소금 25g, 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 대파 10g, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술

<무나물 만드는 법>

1. 채 썬 무 700g을 소금물(소금물 : 물 1컵, 꽃소금 25g)에 20분간 절인다.

2. 절인 무는 찬물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 손질한 무에 식용유·들기름·다진 마늘 각 1 큰 술, 어슷썰기한 대파 10g, 설탕 1 작은 술, 물 반 컵을 넣고 버무린다.

4. 팬에 3의 양념한 무나물을 넣고 대파가 연둣빛으로 변할 때까지 센 불에 볶는다.

5. 불을 끈 뒤 참기름·통깨 각 1 작은 술을 넣고 섞은 뒤 넓은 접시에 무나물을 펼쳐 한 김 식혀 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com