'알토란' 목살김치된장찌개, 연매출 8억 비법 육수 공개

15일 밤 방송된 MBN '알토란' 274회 "대가의 손맛" 코너에는 연매출 8억 원을 올리는 박옹례 대가가 출연했다.

박용례 대가는 목살김치된장찌개 전문가로 구수한 된장과 개운한 김치를 접목시켜 대박을 일구었다. 찌개의 베이스가 되는 육수 비법으로는 된장물을 만들어서 사용한다. 이 때 된장물 황금 비율(4인분 기준)은 물 7컵 반(1.5L), 된장 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술이다.
연매출 8억 원 대박 비결은 기본 된장찌개를 미리 끓여놓고, 달군 뚝배기에 먹기 좋은 크기로 썰은 돼지목살을 넣고 볶다가 신김치를 넣고 볶은 뒤 미리 끓여둔 된장찌개를 넣고 한소끔 끓여 준다.

박용례 대가가 공개한 목살김치된장찌개 비법 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 감자 800g, 애호박 2개, 청양고추 16개, 두부 600g, 다진 마늘 2 큰 술,

-된장물(4인분 기준, 2인분일 경우 양을 반으로 줄인다) : 물 7컵 반(1.5L), 된장 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술

-돼지목살김치찌개 재료(2인분 기준) : 돼지목살 100g, 물 100mL, 잘게 썬 신김치 100g

<목살김치된장찌개 만드는 법>
1. 물 7컵 반(1.5L)에 된장 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술을 풀어 된장물을 만든다.

2. 된장물에 도톰하게 손질한 감자 800g을 넣고 센 불에 끓이다가 감자가 절반쯤 익으면 도톰하게 손질한 애호박 2개, 청양고추 16개, 두부 600g을 넣는다.

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 25분간 끓인 뒤 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 5분간 더 끓여 기본 된장찌개를 만든다.

4. 달군 뚝배기에 먹기 좋은 크기로 손질한 돼지목살 100g을 넣고 볶다가 물 100mL, 잘게 썬 신김치 100g을 넣고 볶는다.

5. 뚝배기의 목살이 다 익으면 미리 끓여둔 기본 된장찌개의 절반을 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com