김하진 요리연구가는 초복 보양식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '돼지갈비조림'을 선보였다. '겉바속촉' 돼지갈비조림 비결은 대파와 통마늘, 생강을 넣고 만든 향미유에 돼지갈비를 튀긴 뒤 양념장에 넣고 조리는 것이다.
김하진 표 초복 보양식 돼지갈비조림과 콩나물냉채 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 돼지갈비조림 레시피
-재료 : 돼지갈비 1.5kg, 간장 3 큰 술, 맛술 2컵, 청주 반 컵, 조청 1컵, 꽈리고추 100g, 볶은 땅콩 반 컵, 참기름 2 큰 술, 영양부추 30g, 통깨 3 큰 술
-향미유 재료: 식용유 넉넉히, 대파 100g, 통마늘 50g, 저민 생강 10g,
<돼지갈비조림 만드는 법>
1. 센 불에 팬을 올리고 식용유를 넉넉히 담은 뒤 식용유가 끓기 전 대파 100g을 넣는다.
2. 통마늘 50g, 저민 생강 10g을 1의 식용유에 넣고 튀겨 향미유를 만든다.
3. 향미유에 작게 손질한 돼지갈비 1.5kg을 넣고 노릇하게 튀긴 후 체에 밭쳐 기름기를 제거한다.
4. 팬에 간장 3 큰 술, 맛술 2컵, 청주 반 컵, 조청 1컵을 넣고 끓여 양념장을 만든다.
5. 양념장에 미리 튀겨놓은 돼지갈비를 넣고 조리다가 양념장이 졸아 들면 반으로 자른 꽈리고추 100g, 볶은 땅콩 반 컵, 참기름 2 큰 술을 넣는다.
6. 영양부추 30g, 통깨 3 큰 술을 올려 돼지갈비조림을 완성한다.
■ 알토란 콩나물냉채 레시피
-재료 : 찜용 콩나물 300g, 오이 1개, 당근 1개, 맛살 150g
-겨자소스 재료: 연겨자 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반
<콩나물냉채 만드는 법>
1. 머리와 뿌리 부분을 다듬은 찜용 콩나물 300g을 끓는 물에 넣고 2~3분간 삶은 뒤 그대로 건져 식힌다.
2. 식힌 콩나물에 채 썬 오이·당근 각 1개, 잘게 찢은 맛살 150g을 넣는다.
3. 겨자소스를 만든다. 볼에 연겨자·다진 마늘 각 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣고 잘 섞어서 겨자소스를 만든다.
4. 미리 준배해둔 콩나물과 오이, 당근, 맛살에 겨자소스를 넣고 살살 버무려 콩나물냉채를 완성한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com