알토란 고등어김치찜, 비린내 제거 꿀팁 공개

26일 밤 방송된 MBN '알토란' 293회에는 "여름 김치 완전 정복"을 주제로 김하진 요리연구가가 출연했다.

김하진 요리연구가는 새로 신설된 '도와주세요! 알토란' 코너를 통해 비린내를 잡은 고등어김치찜 레시피를 선보였다.
이날 방송에서는 패널로 출연하는 탤런트 김승현의 가족이 출연해 자리를 빛냈다.

비린내를 잡아 매콤하면서도 깔끔한 김하진표 고등어김치찜 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 고등어 500g, 물 4컵, 식초 2 큰 술, 묵은지 1/4포기, 들기름 5 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 김칫국물 반 컵, 멸치 육수 6컵, 양파 300g, 대파 100g, 청양고추 3개, 홍고추 1개

-양념장 재료 : 고운 고춧가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술

<고등어김치찜 만드는 법>

1. 고등어 500g은 깨끗하게 씻은 뒤 반으로 갈라 뼈를 제거한다.
2. 고등어 비린내를 없애기 위해 식초물을 만든다. 물 4컵, 식초 2 큰 술을 섞어 식초물을 만든 뒤 고등어를 먹기 좋은 크기로 잘라 식초물에 5분간 담근다.

3. 볼에 고운 고춧가루·맛술·다진 마늘 각 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.

4. 식초물에 담궜던 고등어를 건져서 물기를 뺀 뒤 양념장에 20~30분간 재운다.

5. 김칫소를 털어낸 묵은지 1/4포기에 들기름 3 큰 술, 고운 고춧가루·다진 마늘 각 2 큰 술, 김칫국물 반 컵을 넣고 조물조물 무친다.

6. 냄비에 묵은지와 멸치 육수 6컵 중 3컵을 먼저 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인다.

7. 묵은지를 냄비 한쪽에 밀어두고 다른 한쪽에 채 썬 양파 300g을 넣고 위에 고등어를 얹는다

8. 길게 채 썬 대파 100g, 어슷썰기한 청양고추 3개·홍고추 1개를 넣고 남겨둔 멸치 육수 3컵을 부은 뒤 센 불에 뚜껑을 열고 10분간 끓인다.

9. 마지막으로 들기름 2 큰 술을 둘러 고등어김치찜을 완성한다. 부족한 간은 멸치액젓을 조금씩 넣어가면서 맞춰준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com