이날 임성근 기능장은 겨울 만능 청으로 귤청을 준비했다. 아울러 귤청을 활용한 제육볶음 레시피를 함께 공개했다.
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알토란 귤청 레시피
-재료(귤 1kg기준) : 귤 1kg, 생강 3개, 올리고당 500g, 설탕 300g
-귤 세척 재료: 물 1L, 식초 2 큰 술, 식용 베이킹소다 1 큰 술
<귤청 만드는 법>
1. 물 1L에 식초 2 큰 술, 식용 베이킹소다 1 큰 술, 귤 1kg을 넣고 20분간 담근 후 깨끗한 물로 헹궈 물기를 완전히 제거한다.
2. 귤 꼭지를 제거한 후 귤 1kg을 손으로 쪼개 믹서에 넣고 거칠게 간다.
3. 냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지 가열한 후 완전히 식힌다.
4. 편 썬 생강 3개, 올리고당 500g을 넣고 섞는다.
5. 소독한 후 물기를 제거한 밀폐 용기에 귤청을 담은 후 설탕 300g을 넣어 잘 덮는다. 완성된 귤청은 위에 덮은 설탕을 섞지 않고 그대로 보관한다.
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귤청을 활용한 초간단 제육볶음 레시피
-재료: 돼지 앞다릿살 300g, 식용유 3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간
-제육볶음 양념 재료: 귤청 4 큰 술, 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술
<제육볶음 만드는 법>
1. 센 불에 식용유 3 큰 술, 3mm 두께로 썬 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶는다.
2. 양념장을 만든다. 볼에 귤청 4 큰 술, 간장·다진 마늘 각 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고 잘 섞은 뒤 돼지고기와 함께 볶는다. 귤청이 없을 땐 물엿으로 대체한다.
3. 돼지고기가 다 익으면 참기름 1 큰 술을 넣고 불을 끈 후 통깨를 약간 뿌려 제육볶음을 마무리한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com