'알토란' 갈치조림, 통오징어찌개 & 오징어볶음

11일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 330회에는 봄 건강 쑥쑥! 바다 보약 밥상을 주제로 임성근 조리기능장, 원승식 셰프, 이보은 요리연구가 출연한다.

이날 임성근 기능장은 쫄깃한 식감을 자랑하는 생물 오징어로 만든 오징어볶음과 통오징어찌개를 선보인다. 특히 통오징어찌개에는 돼지고기 완자를 넣어 감칠맛과 먹는 재미를 더한다.
원승식 셰프는 감자 대신 무청 시래기를 넣은 갈치조림을 공개한다.

봄철 보약밥상 오징어볶음과 통오징어찌개, 갈치조림 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 오징어볶음

-재료 : 오징어 1마리, 고추기름(계량스푼 : 3 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 당근 약 ¼개(50g), 마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

-양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[오징어볶음 만드는 법]
1. 오징어 1마리는 귀와 몸통을 분리하고 양면에 칼집을 낸 후 먹기 좋게 썬다,

2. 설탕 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 물엿 3 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술을 넣어 섞는다,

3. 팬에 계량스푼 기준으로 고추기름 3 큰 술을 넣고 센 불로 가열한 뒤 채 썬 양파 1개, 대파 1대를 넣고 30초간 볶다가 어슷썰기한 청양고추 3개, 얇게 썬 당근 약 ¼개(50g)를 넣어 30초간 볶는다. 이 때 대파는 반으로 잘라 5cm 길이로 썰어 준비한다.

4. 양념장을 넣고 골고루 섞은 후 손질한 오징어를 넣고 1분~1분 30초간 재빠르게 볶는다.

5. 오징어가 익으면서 돌돌 말리면 불을 끄고 마요네즈 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 마무리한다.


■ 알토란 통오징어찌개

-재료 : 오징어 2마리, 멸치 육수 4컵(800mL), 콩나물 약 두 줌(100g), 배추 줄기 3장(150g), 애호박 약 ⅓개(100g), 두부 반 모(150g), 대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 약 한 줌(35g)

-양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 3꼬집, 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

-돼지고기 완자 재료 : 다진 돼지 목살 100g, 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[통오징어찌개 만드는 법]

1. 오징어 2마리는 먼저 내장·눈·이빨·빨판 이물질 제거한다. 손질한 오징어 몸통 반쪽에 칼집을 낸 후 몸통 속으로 다리를 집어넣는다.

2. 볼에 설탕 1 큰 술, 국간장 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 중간 고춧가루 4 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만든다. 이 때 후춧가루는 취향에 따라 가감한다.

3. 냄비에 멸치 육수 4컵(800mL)을 넣고 끓인다.

4. 다진 돼지 목살 100g에 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘 반 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣고 버무려 완자 반죽을 만든 후 육수가 끓고 있는 냄비에 엄지와 검지 사이로 밀어낸 반죽을 숟가락으로 떠서 넣는다.

5. 양념장을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나눠 넣어가며 간을 맞춘다. 콩나물 약 두 줌(100g), 어슷썰기한 배추 줄기 3장(150g), 편 썬 애호박 약 ⅓개(100g), 손질한 오징어 2마리, 큼직하게 썬 두부 반 모(150g), 어슷썰기한 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 3개, 쑥갓 약 한 줌(35g)을 넣고 한소큼 끓인다. 양념장은 본인 취향에 따라 가감해서 간을 맞춘다.



■ 알토란 갈치조림

-재료 : 물 10컵(2L), 천일염(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소주(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 무 200g, 양파 반 개, 손질한 시래기 150g, 다시마 육수 3컵 반(700mL), 어슷썰기한 청양고추 2개, 어슷썰기한 홍고추 1개, 대파 흰 대 1대

-양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 5 큰 술/ 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : ⅔ 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 설탕(계량스푼 : ⅓ 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 생강즙(계량스푼 : ⅓ 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[시래기 갈치조림 만드는 법]

1. 먼저 갈치를 손질한다. 갈치는 비늘·지느러미·내장 제거 후 8~10cm 길이로 토막 낸다. 물 10컵(2L)에 천일염 2 큰 술을 넣고 녹여 손질한 갈치 450g을 2번 씻은 후 소주 2 큰 술, 국간장 2 큰 술을 넣고 재운다.

2. 볼에 진간장 5 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 ⅔ 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 ⅓ 큰 술, 생강즙 ⅓ 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣어 섞는다.

3. 냄비 바닥에 0.5cm 두께로 나박썰기한 무 200g, 링으로 썬 양파 반 개, 껍질 제거한 삶은 시래기 150g, 재운 갈치를 넣고 양념장을 갈치 위에 얹는다. 단 재우고 남은 소주·국간장은 사용하지 않는다.

4. 다시마 육수 3컵 반(700mL)을 넣고 갈치 위에 국물을 끼얹으며 센 불로 가열하다가 끓으면 중 불로 줄인다. 끓이는 동안 갈치는 뒤집지 않는다. 갈치를 잘 못 뒤집으면 살이 다 부스러진다.

5. 어슷썰기한 청양고추 2개, 어슷썰기한 홍고추 1개, 어슷썰기한 대파 1대를 넣어 뚜껑을 덮고 중 불에서 15~20분간 끓인다. 대파 흰 대만 사용)


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com