'알토란' 나박김치, 채수 황금 비율 공개 '설 명절 밥상'

31일 밤 11시에 방송된 MBN '알토란' 320회에는 "알짜배기 설 밥상 1탄" 편으로 유정임 김치명인이 출연했다.

유정임 김치명인은 설 밥상으로 시원한 나박김치 비법을 선보였다.

설이 되면 불고기, 갈비찜 등 육류와 완자전, 빈대떡을 비롯한 각종 전 등으로 기름진 음식을 평소보다 많이 섭취하게 된다.

느끼한 음식으로 인해 자칫 더부룩해지기 쉬운 속을 시원하게 뻥 뚫어줄 나박김치 레시피는 다음과 같다.
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-재료 : 무 450g, 배추 450g, 연근 200g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL, 고운 고춧가루 30g, 쪽파 100g, 대파(흰 대) 50g, 미나리 100g, 배 200g, 홍고추 100g, 마늘 70g, 생강 20g

-채수 재료 : 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g, 물 5L, 소금 10g, 다시마 10g

-마늘즙: 마늘 70g을 갈아 즙만 짜서 사용.

-생강즙: 생강 20g을 갈아 즙만 짜서 사용.

[나박김치 만드는 법]

1. 먼저 연근을 손질한다. 흙을 잘 씻어내고 껍질을 벗긴 연근은 0.5cm 두께로 썬 후 6 등분 한다

2. 볼에 손질한 연근 200g, 사방 2.5cm로 나박썰기한 무·배추 각 450g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL를 넣고 골고루 버무려 20분간 절인 후 위아래를 한 번 섞어준 뒤 20분간 더 절인다.

3. 총 40분간 절인 채소에 고운 고춧가루 30g을 넣어 버무려 색을 입힌다. 이어 손질한 쪽파 100g, 채 썬 대파 흰 대 50g, 손질한 미나리 100g을 넣고 20분간 절인다. 이 때 쪽파·대파·미나리는 모두 2.5cm 길이로 썬다.

4. 끓는 물 5L에 육수 팩(양파 100g, 건표고버섯 4개-20g, 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개-20g, 무 130g, 대추 50g), 소금 10g을 넣고 3L가 될 때까지 센 불에 10분, 약 불에 20분간 끓인다.

5. 20분 끓인 채수에 다시마 10g을 넣고 약 불에 10분간 마저 끓인 후 체에 걸러 채수를 차갑게 식힌다.

6. 김치통에 절인 채소를 담고 사방 2.5cm로 나박썰기한 배 200g, 채 썬 홍고추 100g, 마늘즙 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

6. 모든 재료 위에 식힌 채수 3L를 붓는다. 나박김치는 상온에서 2일 숙성 후 냉장고에 넣는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com