'알토란' 불고기, 사과 양념장 황금 레시피…동태전·해물동그랑땡·파산적

19일 밤 방송된 MBN '알토란' 266회에서는 "2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄"으로 임성근 조리기능장과 감하진 요리연구가 등이 출연했다.

임성근 조리기능장은 설 명절 밥상으로 불고기와 잡채 레시피를 소개했다. 특히 볼고기에 사과를 이용해 건강한 단맛이 나는 사과소스 양념장을 활용해 눈길을 끌었다. 또 잡채는 양념장에 볶아서 냉장 보관한 뒤 각종 채소를 넣어 잘 쉬지 않는 잡채 만드는 법을 선보였다.
김하진 요리연구가는 3종 전으로 동태전과 해물동그랑땡, 파산적을 내놓았다. 비린내가 나지 않는 동태전 비법과 오징어가 들어가 쫄깃한 식감의 해물동그랑땡, 파와 고기를 번갈아 넣어서 만든 파산적으로 시선을 사로잡았다. 동태전의 비린내를 없애는 비법은 양파즙이다. 양파즙을 동태에 솔로 바른 뒤 소금과 후춧가루로 밑간을 하면 비린내를 잡을 수 있다.

설 밥상 대표음식인 불고기, 잡채, 동태전, 해물동그랑땡, 파산적 비법 레시피는 다음과 같다.


-불고기 재료 : 채끝살 600g, 물 5컵, 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술, 완성된 사과액(사과소스) 16 큰 술(고기 150g당 사과소스 30g 사용), 참기름 4 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 청양고추 1개, 실파 약간(고명용), 통깨 약간(고명용)

-사과액 재료: 물 5컵, 사과 2개

<불고기 만드는 법>

1. 채끝살 600g은 5mm 두께로 썬 후 한 입 크기로 자른다.
2. 불고기를 재울 사과액(사과소스)을 만든다. 냄비에 물 5컵을 넣고 씨를 제거한 사과 2개를 작게 잘라 넣고 센 불에 30분간 끓인 후 체에 거른다.

3. 사과 끓인 물에 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술을 넣고 잘 섞어 사과액(사과소스)을 만든다.

4. 완성된 사과액 16 큰 술, 다진 청양고추 1개, 참기름 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 불고기 양념장을 만든 후 손질한 채끝살을 넣어 버무린다.

5. 센 불에 양념한 채끝살을 3번에 나누어 핏기가 없어질 때까지만 살짝 굽는다.

6. 불고기 위에 고명으로 송송 썬 실파와 통깨를 얹어 마무리한다.


-재료 : 건당면 500g, 식용유 5 큰 술, 양파 60g, 당근 30g, 청피망 반 개, 홍피망 반 개, 부추 40g, 데친 느타리버섯 60g, 완성 불고기 100g, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 물 4 큰 술, 참기름 2 큰 술(잡채 완성용) 통깨 약간

<잡채 만드는 법>

1. 건당면 500g을 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 팬에 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 섞어 잡채 양념을 만든다.

3. 완성된 양념에 미리 삶아서 물기를 뺀 당면을 넣고 센 불에 물기가 없어질 때까지 2~3분간 볶는다.

4. 볶은 당면은 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 냉장 보관한다.

5. 센 불에 물 4 큰 술을 넣고 냉장 보관해 둔 양념한 당면 300g과 채 썬 홍피망·청피망 반 개, 채 썬 당근 30g, 채 썬 양파 60g, 5cm 길이로 썬 부추 40g, 데친 느타리버섯 60g, 불고기 100g을 넣고 2분간 볶은 후 참기름 2 큰 술과 통깨 약간을 넣어 완성한다.



- 재료 : 동태포 500g, 소금, 백 후춧가루, 양파즙 반 컵, 밀가루 1컵, 식용유, 달걀 (노른자 6개, 흰자 2개), 쑥갓 약간

<동태전 만드는 법>

1. 동태포 500g은 잔가시를 제거하고 키친타월 위에 올려 수분을 뺀다.

2. 동태포 위에 양파즙 반 컵을 솔로 바른 후 소금과 백후춧가루를 솔솔 뿌린다. 백 후춧가루가 없으면 흑 후춧가루를 사용해도 된다.

3. 밀가루 1컵을 접시에 펼쳐 동태포에 묻힌 후 살살 털어낸다.

4. 달걀노른자 6개, 달걀흰자 2개를 풀어 달걀물을 만든다.

5. 동태포를 달걀물에 하나씩 묻혀 식용유를 두른 팬에 올린다.

6. 쑥갓을 고명으로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.


-재료 : 물오징어 500g, 다진 양파 300g, 미나리 40g, 깻잎 60g, 다진 홍고추 2개(30g), 식용유, 밀가루 1컵, 달걀 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 참기름 2 큰 술, 소금 반 작은 술

<해물동그랑땡 만드는 법>

1. 껍질 벗겨 간 오징어 500g에 생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 소금 반 작은 술을 넣고 섞는다.

2. 오징어 반죽에 송송 썬 미나리 40g, 송송 썬 깻잎 60g, 다진 양파 300g, 다진 홍고추 30g, 달걀 3개, 밀가루 1컵을 넣고 섞는다.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락 떠서 올리고 동그란 모양을 잡은 후 동그랑땡을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.


- 재료 : 실파 400g, 홍두깨살 400g, 소금 5 큰 술, 물 1.5L, 밀가루 1컵 반, 진간장 6 큰 술, 물 2컵, 밀가루 1컵 반, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 밀가루 1컵(산적에 밀가루 묻히는 용도) 설탕 약간, 실고추 약간, 통깨 약간

<파산적 만드는 법>

1. 소금물(물 1.5L, 소금 5 큰 술)에 통 실파 400g을 넣어 40분간 절이고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 절인 실파는 4~5cm로 접어 가운데를 돌돌 말아 고정시킨다.

3. 진간장·다진 파 각 4 큰 술, 설탕·다진 마늘·참기름·깨소금 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 만든 후 손질한 홍두깨살 400g을 넣어 버무린다.

3. 묶은 실파와 양념한 홍두깨살 순서로 번갈아 꼬치에 꽂은 후 밀가루를 묻혀 털어낸다.

5. 밀가루 1컵 반, 물 2컵, 진간장 2 큰 술을 이용해 밀가루 반죽을 만든다.

6. 달군 팬에 식용유를 두른 후 파산적을 밀가루 반죽에 담갔다가 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

7. 파산적이 뜨거울 때 설탕을 살짝 뿌린 뒤 통깨, 실고추를 고명으로 올려 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com