[한식] 제주가파도 보리, 제주딱새우, 연천율무, 경북봉화산 자연송이, 참나물

[글로벌이코노믹=롯데호텔서울 김송기 조리팀장]



제주가파도 보리 30g, 경기도 연천 율무 20g, 제주딱새우 6마리, 경북봉화산 자연송이 15g

[보리, 율무 샐러드 시즈닝]
바질 슬라이스, 마늘 콩피 퓨레, 토마토 다이스

비스크 1작은술, 머쉬룸 쿨리 30㎖, 참나물 5g, 참기름 약간, 레몬 약간


① 보리와 율무는 끓는 물에 20분을 삶은 후 넓은 팬에 펼쳐서 식힌 후에 바질 슬라이스, 마늘 콩피 퓨레, 소금과 후추 그리고 토마토 다이스(껍질째)를 넣고 잘 섞어준다.

② 송이버섯은 주사위 모양으로 자른 후 기름을 두른 팬에 넣고 크리스피하게 볶다가 딱새우 2개분을 다이스한 것을 넣고 같이 소테한 후에 비스크 소스를 넣고 마무리 한 후 ①과 잘 섞어준다. 딱새우 1개 분은 자르지 않고 팬에 소테해준다.

③ 머쉬룸 쿨리는 머쉬룸 스프를 곱게 갈아준 후에 시누아에 내려 만들어준다.
④ 송이는 둥근 모양으로 슬라이스 한 후 팬프라잉 해준다.

[소스]

머쉬룸 꿀리

[한식] 제주가파도 보리, 제주딱새우, 연천율무, 경북봉화산 자연송이, 참나물

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