[세계 음식 문화 기행-말리편] 아프리카 말리에서 즐겨 먹는 음식 옥수수 푸딩

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 말리(Mali)는 아프리카 사하라 사막 서부에 위치한다. 1899년 프랑스의 지배 후 1960년 공화국으로 독립했다. 기후는 사막, 스텝, 사바나 기후가 차례로 펼쳐지며 음식은 한때 연방국가였던 세네갈과 많이 비슷하다.


말리는 전 세계에서 가장 가난한 나라중 하나이다. 다른 아프리카 국가들과 특별히 다른 관습을 보이지는 않지만 국민의 34.5%가 원시종교를 믿고 있기 때문에 지방에 따라서는 그 종교특유의 관습이 남아 있는 경우가 있다. 북부 유목부족인 베르베르 계와 농경부족인 흑인계는 관습에서도 차이를 보인다.


말리의 음식은 세네갈과 비슷하다. 푸렛야사(고추양념으로 요리한 구운 닭 요리), 리즈욜로프(기름과 토마토소스로 요리한 야채 또는 고기)와 쿠스쿠스를 메뉴에서 쉽게 발견할수 있다.
굽거나 튀겨진 나일 농어를 포함한 니제르 생선이 인기가 높다.
◆말리에서 즐겨먹는 음식 옥수수 푸딩 레시피

재료 △ 버터 3큰술 △계란 3개 △밀가루 3큰술 △설탕 2큰술 △옥수수크림 510g △옥수수알 340g △무가당 연유 230g

1. 버터는 녹인다
2. 계란은 흰자를 소금, 식초 한 두방울을 넣고 거품기로 저어 머랭을 해준다.
3. 2에 옥수수크림, 밀가루, 버터를 넣고 살살 버무린 후 무가당 연유와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
4. 모든 재료를 그릇에 담고 180도 예열된 오븐에 50분간 구워준다.

▲세계 식문화 연구가 양향자

현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 상명대학교 푸드코디네이터학과 석박사외래교수