'엄지의 제왕' 맛있게 먹고 복부비만도 잡는 일석이조 식품은?…맛·식감 둘 다 잡은 쫄깃쫄깃 언두부 만드는 법, 언두부를 이용한 샌드위치 레시피…1일 두부 반모로 대사증후군 예방 하기

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 두부가 복부 비만을 잡는 최고의 음식으로 꼽혔다.

9일 밤 방송된 MBN '엄지의 제왕'에서는 '혈관 속 시한폭탄 대사증후군'편으로 맛있게 먹고 복부비만도 제대로 해결하는 음식으로 두부가 소개돼 눈길을 끌었다.

이날 가정의학과 전문의인 강재헌 박사는 대사증후군을 예방할 수 있는 복부비만을 해결하기 위한 첫 번째 음식으로는 두부를 꼽았다.

강재헌 박사는 두부에는 양질의 식물단백질이 풍부해서 포만감을 주고 과식을 방지한다고 설명했다. 3대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방 중에서 단백질이 포만감을 가장 많이 준다는 것. 그리고 익힌 콩의 경우 소화 흡수율이 60%에 불과하지만 두부의 경우 소화흡수율이 95%나 된다고 덧붙였다.
또한 두부의 경우 이소플라본 성분이 풍부하며 이로 인해 동맥경화, 심혈관, 뇌혈관, 중성지방 제거에 탁월한 효과가 있다. 강박사는 복부비만을 부르는 탄수화물의 경우 하루 총 열량의 50~60%만 먹고 단백질은 최소 15%이상 섭취하라고 권장했다.

이날 강재헌 박사는 두부를 맛있게 먹기 위한 방법으로 두부를 얼렸다가 녹여서 먹으라고 소개했다.

언두부를 만드는 방법으로는 첫째 두부의 물기를 충분히 제거한 후, 둘째 적당한 크기로 잘라 밀폐용기에 넣고, 셋째 언 두부를 꺼내 충분히 녹인다. 넷째 녹인 언두부의 물기를 닦아낸다.

강 박사는 두부를 얼렸다가 녹이면 성분이 달라지는 것은 아니지만 쫄깃쫄깃한 식감을 지녀 다양한 음식에 활용될 수 있다고 밝혔다.

예를 들어 샌드위치의 경우, 식빵 대신에 언두부를 녹여 사용하면 열량은 낮추고 단백질은 배가되는 식품이 된다. 언두부를 식빵 자리에 놓고 토마토, 파프리카, 양파, 깻잎, 버섯 등을 넣고 만들면 영양만점 샌드위치가 완성된다.
패널 오영실은 "언 두부의 식감이 유부와 두부의 중간 정도"라고 표현했고 현주엽은 "식감이 닭가슴살과 비슷하다"고 설명했다.

한편 MBN '엄지의 제왕'은 매주 화요일 밤 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@