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6일 밤 방송된 tv조선 '살림9단의 만물상' 165회에서는 '99세까지 88하게' 특집편으로 초간단 복부비만 자가진단법과 최고의 가을활력 밥상이 소개됐다.
허갑범 전문의는 이날 복부비만 자가진단법을 소개했다. 복부비만 자가진단법은 첫째, 배꼽 3cm 윗부분을 잰다. 여성의 경우 평균 81~82cm, 남성의 경우 평균 86~87cm이 넘으면 복부비만이다. 둘째, 줄자로 무릎과 골반 중간 허벅지의 가장 두꺼운 곳의 둘레를 잰다. 셋째, 종아리에서 제일 굵은 부분의 둘레를 줄자로 잰다.
이때, 허벅지와 종아리의 둘레를 더한 수치가 복부의 둘레보다 같거나 크면 건강에 좋은 이상적인 수치다.
특히 이날 김대중 전 대통령의 뱃살은 줄이고 활력은 높인 특급 밥상이 공개돼 눈길을 끌었다. 소박하지만 영양의 균형을 맞춘 김대중 전 대통령의 식단은 잡곡밥, 콩나물 국, 단백질이 풍부한 고기와 달걀말이, 완전식품인 우유 한 잔, 시금치 나물로 구성됐다.
전형주 식품영양학과 교수는 "달걀의 경우 단백질 식품 중 백점 만점의 식품으로 필수아미노산을 모두 가지고 있다"고 소개했다.
배한호 한의사는 "우유는 조선시대에도 활력을 돋구는 목적으로 섭취하는 음식으로 여러 문헌에서 소개하고 있다"고 설명했다.
허갑범 주치의는 "당뇨 환자들도 하루에 100g 정도 동물성 단백질을 섭취해야 한다"며 "매일 조금씩 고기를 먹을 것"을 권했다.
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안유성 셰프가 소개한 반숙달걀 잘 삶는 특급 비법은 다음과 같다. 안 셰프는 먼저 계란을 잘 삶는 것이 노하우로 계란을 냉장고에 넣어 두었다가 바로 삶으면 깨지기 쉽다며 첫째, 계란을 실온에서 1시간 정도 놓아 둔 후에 삶을 것을 권했다. 둘째, 계란을 삶을 때 처음부터 식초를 두 큰술 넣으면 계란이 깨져도 흘러내리는 것을 방지한다. 셋째, 계란을 삶을 때 끓기 시작하면 소금을 1큰술 넣어주면 잘 안 깨진다. 넷째, 계란이 끓기 시작해서 5~6분이면 반숙이 된다. 계란 노른자가 가운데로 몰리게 예쁜 반숙을 만들기 위해서는 삶는 동안 주걱으로 계속 저어주면 된다.
한편, 김대중 전 대통령의 건강반찬인 반숙달걀장조림 레시피는 다음과 같다.
첫째, 양념장으로 간장과 물은 1:1로 넣어준다. 이때 물은 다시마를 우려낸 물로 해주는 것이 좋다. 설탕 2큰술, 통마늘 8알과 파뿌리 2~3개, 적당한 크기로 썬 양파 반개, 청주를 약간 넣고 끓여준다.
둘째, 양념장을 끓인 후 식혀준다. 셋째 식힌 양념장을 비밀 백이나 지퍼백에 넣은 후 반숙으로 삶은 달걀을 넣는다. 봉지에 담은 달걀을 냉장고에 넣어서 3~4시간 후에 꺼내주면 짜지 않고 구수한 반숙달걀장조림이 완성된다. 안 셰프는 계란에 양념장을 골고루 입히기 위해서 통보다는 비닐백에 담을 것을 권했다.
한편, tv조선 '살림 9단의 만물상'은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@
