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최인선 셰프는 스페셜 반찬으로 다시마를 이용한 초간단 다시마부각과 다시마조림을 선보인다.
그는 "지금껏 경험해보지 못했던 다시마의 진미를 오늘 제가 보여드리겠다. 집중하고 많이 기대해달라"며 곤약과 메추리알을 이용한 다시마조림과 다시마부각 비법 레시피를 공개한다.
최인선 셰프가 공개한 '다시마부각' 레시피와 '다시마조림' 만드는 법은 다음과 같다.
-다시마조림 재료: 건 다시마 30g, 곤약 300g, 물 1L, 식초 1 큰 술, 메추리알 30알, 양조간장 반 컵, 흑설탕 3 큰 술, 다시마 불린 물 반 컵, 맛술 2컵, 생강채 20g, 표고버섯 2개, 건 홍고추 1개
<다시마조림 만드는 법>
1. 미지근한 물에 건 다시마 2장(30g)을 넣고 30분간 담가둔다.
2. 물에 불은 다시마를 길이 5cm, 두께 0.5cm으로 자른다
4. 끓는 물 1L에 식초 1 큰 술을 넣는다.
5. 손질한 곤약을 넣는다.
6. 데친 곤약은 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
7. 냄비에 물기를 뺀 곤약 300g을 넣는다.
8. 삶은 메추리알 30알과 손질한 다시마를 넣는다
9. 양조간장 반 컵, 흑설탕 3 큰 술을 넣는다
10. 다시마 불린 물 반 컵, 맛술 2컵을 넣는다
11. 생강채 20g, 채 썬 표고버섯 2개, 채 썬 건 홍고추 1개를 넣는다
12. 강·중·약 불에서 각 5분씩 총 15분 조린다.
■ 알토란 다시마부각 레시피
-다시마부각 재료: 다시마 20x30cm 2장, 찹쌀가루 약간, 식용유 2컵, 설탕 반 컵
<다시마부각 만드는 법>
1. 다시마를 가로x세로 3cm 크기로 자른다.
2. 다시마 5~6장을 물에 살짝 담근 후 찹쌀가루를 골고루 묻힌다.
3. 프라이팬에 기름 2컵을 넣고 약 170도 정도로 기름이 끓었을 때 찹쌀가루 묻힌 다시마를 넣는다.
4. 다시마가 서로 붙지 않게 젓가락으로 가볍게 저어준다.
5. 다 튀긴 다시마는 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.
6. 기름 뺀 튀긴 다시마를 위생 비닐봉지에 넣고 설탕 반 컵을 넣는다.
7. 비닐봉지에 공기를 넣어서 입구를 2~3번 돌려주면 다시마부각에 설탕이 골고루 묻는다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
