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‘케바삭’이라는 제품명은 갓 튀긴 치킨을 한입 베어 물었을 때 나는 바삭한 소리에서 착안한 것으로, 이름 그대로 처음부터 끝까지 유지되는 바삭한 식감을 주된 특징으로 삼았다. 출시된 제품은 매콤하고 짭조름한 케이준 양념이 더해진 ‘케바삭 후라이드 치킨’과 알싸한 고추마요 소스의 조화가 돋보이는 ‘케바삭 고추마요 치킨’ 등 두 가지다.
바삭한 식감의 핵심은 특별한 튀김옷 기술에 있다. 케바삭은 유니크한 ‘공기바삭공법’을 적용해 튀김 반죽에 미세한 공기를 주입했다. 이 공법 덕분에 튀김옷에는 작은 공기 방울이 촘촘히 형성되며 바삭함이 한층 살아난다. 또, 반죽 내 지방이 고르게 분포되어 품질이 일정하게 유지되며, 시간이 지나도 쉽게 눅눅해지지 않는 것이 큰 장점이다.
조리 과정 또한 차별화를 뒀다. 100% 닭다리살을 사용해 밀가루와 물을 최적의 비율로 배합한 튀김 반죽에 버무린 뒤, 저온과 고온에서 각각 한 번씩 두 번 튀기는 ‘더블프라잉공정’을 도입했다. 이에 따라 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 한입 베어 물면 풍부한 육즙이 살아있는 쫄깃한 식감을 구현했다. 튀김유 역시 고올레산 해바라기유를 사용해 깔끔하고 고소한 맛을 강조했다.
생산은 동원F&B가 최근 준공한 충청북도 진천 제2사업장에서 이루어진다. 진천 제2사업장에는 첨단 생산 설비와 품질 관리 시스템이 갖춰져 있어 고품질 냉동 치킨의 안정적 생산이 가능하다. 특히 튀김유의 산패 상태를 실시간 모니터링하고, 전체 튀김 설비의 온도 편차를 최소화한 조리 공정으로 균일한 제품 품질을 확보하고 있다. 모든 튀김(유탕) 공정은 자동화 시스템을 통해 운영되며, 두 번 튀긴 치킨은 컨베이어 벨트를 따라 급속 냉각기로 이동해 약 40분간 동결된다. 이를 통해 갓 튀긴 듯한 바삭함과 풍부한 육즙을 그대로 유지할 수 있다.
‘케바삭’은 출시 직후 소비자들에게 긍정적인 반응을 얻으며 한 달 만에 누적 판매량 30만 봉을 돌파, 냉동 치킨 시장에서 빠르게 자리 잡았다.
동원F&B 관계자는 “집에서도 매장에서 먹는 것 같은 바삭한 치킨을 언제든 즐기실 수 있도록 케바삭을 기획했다”며 “냉동 치킨이 배달 치킨의 대체재가 아니라, 별도의 독립적 선택지로 자리매김해 시장의 새로운 기준이 되기를 기대한다”고 밝혔다.
케바삭의 가격은 250g 기준 7,980원, 350g 기준 10,980원이며, 전국 대형마트, 할인점, 주요 온라인몰에서 구매 가능하다.
조용철 글로벌이코노믹 기자 yccho@g-enews.com
