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2023년 11월 3일, 그랜드 워커힐 서울 2층에서 비스타 워커힐 서울 1층으로 이전하며 확장 오픈한 더뷔페는 ‘뷔페 그 이상의 파인 다이닝’을 표방하며 새로운 시작을 알렸다. 한강 전망이 돋보이는 공간에 셰프들의 조리 노하우와 고객 편의를 고려한 서비스를 더해 다이닝 경험을 지속적으로 발전시켜왔다. 특별한 기념일 식사는 물론, 가족 또는 지인과의 일상적인 모임까지 다양하게 이용할 수 있다는 점이 특징이다.
이 같은 변화는 수치로도 확인된다. 리뉴얼 이후 3년간 더뷔페의 누적 이용객 수는 약 105만 5천 명에 달하며, 3년 차 이용객은 1년 차 대비 7.1% 증가했다. 특히 중식 시간 이용객은 같은 기간 9만 282명에서 10만 4,015명으로 15.2% 늘었다. 중식 증가율이 전체 평균의 두 배가 넘는다는 점은, 기념일뿐 아니라 가족이나 지인과의 다양한 모임 수요가 꾸준히 확대되고 있음을 보여준다.
이용객 증가와 함께 고객 만족도 역시 높게 나타났다. 2026년 더뷔페 이용 고객을 대상으로 실시한 자체 고객경험지수(GEI) 조사에서 전반적인 만족도가 93.8점, 직원 서비스 항목이 95.7점을 기록했다. 특히 직원 서비스가 가장 높은 평가를 받아, 수준 높은 미식과 개별 고객에게 맞춘 세심한 환대가 더뷔페의 주요 강점임을 알 수 있다.
낮에는 햇살 가득한 한강의 경치를, 저녁에는 도시의 야경을 감상할 수 있어 고객들 사이에서는 ‘더뷰페’라는 애칭으로 불리기도 한다. 시간대에 따라 달라지는 전망 덕분에 가족 모임, 기념일, 연말 모임 등 특별한 자리마다 다양한 분위기를 연출할 수 있다.
미식 부문에서는 즉석 조리와 메뉴별 전문성을 더욱 강화했다. 오픈 키친 형태의 그릴 섹션에서는 랍스터 테일, 양갈비, 안심 스테이크 등을 즉석에서 조리해 제공하며, 대게는 취향에 따라 차갑거나 따뜻하게 즐길 수 있도록 준비했다. 일식 코너에서는 주문에 맞춰 썰어내는 사시미와 숙성회, 전채요리인 젠사이 등을 접시에 담아 정갈하게 제공한다. 다양한 메뉴를 제공함과 동시에 신선도와 완성도 유지에 중점을 두고 있다.
워커힐에서 축적한 레스토랑들의 조리 노하우도 더뷔페에 집약되어 있다. 예를 들어 금룡의 망고크림새우, 피자힐의 피자, 온달의 전통 한식 메뉴와 워커힐 수펙스 김치 등 여러 브랜드의 대표 메뉴를 한자리에서 맛볼 수 있다. 수펙스 김치, 깊은 풍미의 꼬리곰탕, 더덕을 활용한 섭산삼 등 특색 있는 한식과 스파클링 전통주 페어링 서비스는 한식의 풍미를 한층 다채롭게 경험하도록 돕는다.
뷔페 레스토랑의 기본인 자유롭고 다양한 메뉴 선택에 더해, 테이블 서비스도 한 단계 진화하고 있다. 테이블에 비치된 QR코드로 꼬리곰탕, 커피, 티와 같은 음료, 그리고 평일 스페셜 메뉴를 주문하면 직원이 직접 자리로 서빙한다. 뷔페의 자유로움에 전문 레스토랑 수준의 미식과 세심한 서비스가 결합되어, ‘뷔페 그 이상의 파인 다이닝’이라는 방향성을 꾸준히 실현해 나가고 있다.
와인 선택을 돕기 위해 AI와 전문 소믈리에의 서비스가 함께 제공된다. AI 기반 와인 추천 프로그램인 ‘와인 도슨트’를 활용하면, 고객은 전용 링크에서 간단한 질문에 답하는 것만으로 자신의 취향에 맞는 와인을 쉽게 추천받을 수 있다. 이후 소믈리에가 추천받은 와인의 특징과 어울리는 메뉴를 직접 안내해 추가적인 만족감을 제공한다. 이 서비스는 지난 7월 중순 도입된 이후 운영 3개월 만에 총 1만 2,139명의 접속자와 2,110명의 설문 참여자를 기록했다. 같은 기간 더뷔페 방문객이 9만 7천 명임을 고려할 때, 접속자 수는 전체의 약 12.5%에 해당한다. 이를 통해 디지털 기반 추천과 현장 전문가의 설명이 결합되어, 고객들이 보다 쉽게 와인 페어링을 경험할 수 있도록 접근성이 한층 높아졌다.
워커힐 더뷔페 강상우 지배인은 “리뉴얼 이후 공간과 메뉴 완성도를 높이는 동시에, 고객이 머무는 동안 작은 불편함 없이 세심하게 서비스를 제공해왔다”며 “전문성을 갖춘 직원들의 서비스와 고객 취향을 고려한 응대로, 다시 찾고 싶은 다이닝 경험을 만들어가겠다”고 밝혔다.
조용철 글로벌이코노믹 기자 yccho@g-enews.com
