[양식]에그 베네딕트

[글로벌이코노믹=쏘울푸드코리아 장원재 총괄원장]

♠ 에그 베네딕트

[양식]에그 베네딕트
이미지 확대보기
■ 장원재 셰프의 에그 베네딕트 레시피

계란 2개, 잉글리쉬머핀 2개, 슬라이스햄 3장

[홀렌다이즈소스] 계란노른자 2개, 녹인 버터 80㎖, 식초 1.5큰술, 양파 10g, 통후추 2알, 물 25㎖

■ 에그 베네딕트 만드는 방법

① 소금과 식초, 물을 넣고 끓인다.

② 스푼으로 동그라미를 그리며 휘휘 저어준 후 껍질을 깬 계란을 조심스럽게 넣어준 후 흰자가 익으면 꺼낸다.

[홀렌다이즈소스 만들기]

③ 양파를 다진다.

④ 식초와 다진 양파, 통후추, 물을 넣고 끓인다.

⑤ 끓인 ④를 거른다.

⑥ ⑤를 달걀 노른자를 넣은 스텐볼에 넣고 잘 섞어준다.

⑦ 김이 오르는 냄비에 ⑥을 올리고 중탕하며 계속 거품기로 휘저어 준다.

⑧ 연노란색으로 ⑦이 올라오면 불에서 내려서 녹인 버터를 조금씩 흘려 넣어주며 거품기로 강하게 저어서 섞어준다.

⑨ 토스트 한 잉글리쉬머핀에 햄을 올리고 수란을 올려준 후 소스를 뿌린다.