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♠ 허브크러스트와 어니언 캐러멜을 얹어 구운 등심
■ 허브크러스트와 어니언 캐러멜을 얹어 구운 등심 레시피
등심 200g, 양파 1개, 타임 1g, 빵가루 50g, 아몬드파우더 30g, 이태리파슬리 1g, 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 비트 1개, 블랙올리브 4개, 무 1/6개, 아스파라거스 2개, 감자 1개, 우유 200㎖, 크림 100㎖, 버터 60g, 쳐빌 1g, 동충하초버섯 20g
■ 허브크러스트와 어니언 캐러멜을 얹어 구운 등심 만드는 방법
① 양파는 슬라이스 하여 낮은 불에서 천천히 캐러멜화 하여 준비하고, 빵가루, 아몬드파우더, 허브를 넣어 허브크러스트를 만들어 준비한다.
② 등심은 소금 후추 간을 하여 달군 팬에 시어링 한 뒤, 양파 캐러멜과 허브크러스트를 얹어 굽는다.
③ 포트와인과 데미글라스를 이용하여 포트와인소스를 준비한다.
④ 비트는 닭육수에 부드럽게 삶아내 퓨레한다.
⑤ 감자는 속을 파낸 뒤 익혀 속에 감자 퓨레를 채워 준비한다.
⑥ 무 애호박 당근 아스파라거스를 육수와 버터에 시머링하여 준비한다.
⑦ 구운 등심요리와 소스 가니쉬를 접시에 담아낸다.
