['생생정보' 황금레시피] 저녁메뉴·밑반찬 추천! '갈치탕(갈치조림)' '갈치구이' 만드는 법 (생생정보통)

[글로벌이코노믹 백지은 기자] '오늘 아침&점심&저녁 반찬 뭐 먹지?' '이번 주말에 뭐 해먹지?'라는 고민을 하고 있다면? KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서 추천하는 ‘갈치탕(갈치조림)’과 ‘갈치구이’ 메뉴는 어떨까?

KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 아침, 점심, 저녁 언제 먹어도 맛있는 건강반찬으로 추천하는 메뉴 ‘갈치탕(갈치조림)’과 ‘갈치구이’ 황금레시피를 소개했다.

한편 ‘생생정보-황금레시피’가 공개한 ‘갈치탕(갈치조림)’ ‘갈치구이’ 황금 레시피는 서울시 영등포구 여의대방로65길에 위치한 ‘미조리’에서 제공한 비법이다. 이 집에서 맛볼 수 있는 ‘갈치탕’의 가격은 1만7000원이며 ‘갈치구이’ 역시 1만7000원이다.


※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다. ※ 아래 갈치탕과 갈치구이는 1인분 기준입니다.

<갈치 손질>

#갈치 손질 재료 : 갈치(900g) 1마리, 소금 1큰 술, 물 5컵(1,000cc), 젓가락, 흐르는 물

#갈치 손질하기

1. 갈치(900g) 1마리의 지느러미, 대가리, 꼬리를 칼로 잘라낸 후 4~5 등분으로 토막낸다.

2. 물 5컵(1,000cc)와 소금 1큰 술을 잘 섞어 소금물을 만든 후 토막 낸 갈치를 15분간 담가둔다.

3. 15분 후 갈치를 소금물에서 꺼낸 후 흐르는 물에서 젓가락을 사용 해 내장과 남은 핏물을 제거한다.

4. 그릇에 담아 흐르는 물에 두 세 번 깨끗하게 헹군다.

※갈치는 800g~1kg정도로 준비.
※갈치를 소금물에 15분 정도 담가두면 비린내를 제거할 수 있다.


갈치탕 재료 : 손질한 갈치 2토막, 물 2컵(400cc), 일반 고춧가루 1큰 술 반, 설탕 1/3큰 술, 말린 표고버섯 가루 1/3큰 술, 소고기 다진 것 2큰 술, 다진마늘 반 큰 술, 후춧가루 1/16큰 술, 소금 1/3큰 술, 진간장 2큰 술, 무 두께 3cm의 1/4토막, 감자 1/4토막, 대파 1/2뿌리

#갈치탕 만들기

1. 감자와 무를 두께 3mm정도로 썬다.

2. 대파는 길이 5cm정도로 두 토막 낸 후 길게 반으로 자른다.

3. 냄비에 물 2컵(400cc), 무와 감자 썰은 것, 손질한 갈치 2토막, 소고기 다진 것 2큰 술을 넣고 센 불로 끓인다.

4. 물이 끓기 시작해서 10분간 더 끓인 후 국물 위에 뜬 기름 등을 국자나 숟가락으로 걸러낸다.

5. 설탕 1/3큰 술, 말린 표고버섯 가루 1/3큰 술, 후춧가루 1/16큰 술, 소금 1/3큰 술, 진간장 2큰 술, 일반 고춧가루 1큰 술 반, 다진마늘 반 큰 술을 차례로 냄비에 넣는다.

6. 갈치와 양념을 한 번 잘 섞어준 후 7분간 센 불에서 끓인다.

7. 7분 후 대파 썬 것을 냄비에 넣고 3분간 더 끓인다.

※소고기 다진 것은 어느 부위를 사용해도 좋다.
※양념을 넣을 때에 고춧가루와 다진 마늘은 나중에 넣어야 탕이 끓어 넘치는 것을 방지할 수 있다.


#갈치구이 재료 : 손질한 갈치 2토막, 소주 2컵(400cc), 소금 1큰 술, 식용유 3큰 술

#갈치구이 만들기

1. 손질한 갈치 2토막을 소주 2컵(400cc)에 3분간 담가둔다.

2. 3분 후 손질한 갈치 2토막을 꺼낸다.

3. 손질한 갈치 2토막을 칼을 이용 해 양면에 X자로 칼집을 내고 지느러미 부분도 1자로 양면에 칼집을 낸다.

4. 칼집을 낸 갈치 2토막에 소금 1큰 술을 양면에 고루 뿌려 간한다.

5. 팬에 식용유 3큰 술을 두른 후 센 불에서 10초간 팬을 달군 후 불을 약한 불로 줄여 칼집 낸 갈치 2토막을 올린다.

6. 갈치 2토막을 올린 후 팬에 들러붙는 것을 방지하기 위해 팬을 살짝 흔들고 2분간 익힌다.

7. 2분 후 갈치를 뒤집어 다른 면을 2분간 익힌다.

8. 2분 후 갈치를 다시 한 번 뒤집어 1분간 익힌다.

9. 1분 후 갈치를 마지막으로 한 번 더 뒤집은 후 1분간 익힌다.

※갈치를 소주에 담가둘 때 오래 담가두면 살이 물러져 갈치구이를 만들었을 때 살이 쉽게 부서질 수 있다.
※갈치구이를 할 때 갈치의 살이 익은 것을 확인하는 방법으로는 갈치의 잘린 단면이 노르스름하게 고루 익었는지를 보면 알 수 있다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com