[천기누설 레시피] 안구건조증·백내장·황반변성에 좋은 음식...겨울 제철음식! '시금치 무침' 제대로 만드는 법? 시금치 효능효과·부작용·섭취시주의점·보관법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] MBN 시사/교양 프로그램 ‘천기누설’ 290회 <몸속 장기까지 건조해지는 겨울? 보호막을 씌워라!>편에서는 겨울철 건조해지기 쉬운 피부, 눈, 장기를 촉촉하게 해주는 특급 비법을 소개하며 이와 관련된 각종 건강정보를 전했다.

이날 ‘천기누설’에서는 겨울 제철 식자재 귤, 시금치효능효과를 소개하며 안구건조증에 도움이 되는 시금치 요리 레시피를 공개해 눈길을 모았다.

<안구건조증에 도움이 되는 시금치 무침 만드는 법>

1. 재료: 시금치 한 단, 된장, 소금
2. 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓이는데 이때 소금 한 스푼을 넣어 주면 시금치의 색감과 식감이 좋아진다.

3. 시금치는 뿌리부분부터 넣어 10초~15최 정도 데친후 남은 잎 부분을 넣고 15초 더 데쳐주면 된다.

4. 데친 시금치는 곧바로 찬물에 담가 식히고 물기를 짠다음 된장 한 스푼, 다진 마늘을 넣어 버무려 주면 완성된다.

5. 여기에 눈 건강에 도움을 주는 또 다른 식재료 들깻가루를 넣어주고, 눈에 좋은 루테인 성분 흡수를 돕는 깨소금이나 참기름, 들기름을 살짝 넣어주면 된다.

한편 시금치가 안구건조증에 도움이 되는 이유에 대해 강소정 한의사는 “비타민A가 풍부한 식재료는 많죠. 하지만 시금치에는 식물성 오메가3가 풍부하게 들어 있습니다. 오메가3는 눈물을 구성하는 성분을 생성해 눈을 촉촉하게 하는데 도움을 줍니다. 그리고 시금치 속에는 우리 눈의 망막과 황반을 구성하는 루테인이라는 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 우리가 나이가 들면 자연스럽게 눈에서 루테인이 빠져나가면서 백내장, 황반변성 같은 위험이 찾아오는데요. 이때 루테인을 보충해줘야 눈 건강을 챙길 수 있는 거죠. 때문에 루테인이 풍부한 시금치를 꾸준히 드시면 눈을 촉촉하게 하는 것은 물론 눈 노화 예방에 도움을 받을 수 있습니다.”라고 설명했다.
이어 ‘천기누설’에서는 시금치의 올바른 섭취방방에 대해 알렸는데 시금치에는 우리 몸에 결석을 만드는 수산 성분이 포함되어 있기 때문인데 생시금치를 국으로 끓이게 되면 수산이 국물에 고스란히 우러나와 수산성분을 그대로 섭취하게 된다. 이에 시금치는 국보다는 한 번 데쳐서 나물로 먹는 것이 더 좋다고 한다. 하지만 시금칫국을 끓일 때도 시금치를 팔팔 끓는 물에 데친 시금치를 사용하거나 쌀뜨물에 15분 정도 담가두면 수산성분 제거에 도움이 된다고 전했다.

또한 시금치는 멸치와 궁합이 좋지 않은데 시금치에 있는 수산성분과 멸치의 칼슘성분이 만나 담석증을 유발할 수 있기 때문이다. 이에 시금치는 궁합이 좋은 다시마를 이용해 육수를 내 사용하면 좋은데, 다시마의 알긴산 성분이 시금치의 수산성분 흡수를 막아준다고 덧붙였다.

이러한 시금치는 냉장고나 상온에서 장기간 보관할 경우 영양소가 손실된다. 시금치를 장기간 보관하는 방법은 한 번 데쳐서 밀폐용기에 담은 후 냉동 보관하는 것이 좋은데. 이 경우 비타민E와 칼슘 같은 영양소가 풍부해지는 효과도 있다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com