동원F&B, 냉동 치킨 출사표…‘공기바삭공법’으로 차별화

동원F&B가 바삭한 식감을 앞세운 냉동 치킨 신제품을 선보이며 냉동 치킨 시장에 진출한다.

동원F&B는 차별화된 조리 공법을 적용한 ‘케바삭’ 2종을 출시했다고 19일 밝혔다.

‘케바삭’은 갓 튀긴 치킨을 먹을 때 나는 소리를 제품명에 담았다. 제품은 케이준 양념을 적용한 ‘케바삭 후라이드 치킨’과 고추마요 소스를 더한 ‘케바삭 고추마요 치킨’으로 구성됐다.

두 제품 모두 닭다리살을 100% 사용해 육즙과 쫄깃한 식감을 살렸다. 에어프라이어로 약 10분간 조리하면 간편하게 즐길 수 있도록 했다.
바삭한 식감 구현을 위해 튀김 반죽에 미세한 공기 방울을 형성하는 ‘공기바삭공법’을 적용했다. 반죽 속 지방을 고르게 분산해 품질을 일정하게 유지하면서 바삭한 식감을 살리는 방식이다.

여기에 저온과 고온에서 한 차례씩 조리하는 ‘더블프라잉공정’을 적용했다. 두 차례 튀김 과정을 거쳐 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 구현했다.

동원F&B는 최근 충청북도 진천에 준공한 진천 제2사업장에서 ‘케바삭’을 생산한다. 유럽의 첨단 생산설비와 품질관리 시스템을 도입했으며 튀김유의 산패 상태를 지속적으로 확인하는 시스템과 튀김 설비의 온도 편차를 줄이는 조리 방식을 적용했다.

동원F&B 관계자는 “집에서도 매장에서 먹는 갓 튀긴 치킨의 바삭함을 즐길 수 있도록 이번 신제품을 기획했다”며 “냉동 치킨이 배달 치킨의 대체재가 아닌 독립적인 선택지로 자리매김해 시장에 새로운 기준을 제시하는 것이 목표”라고 말했다.

‘케바삭’은 전국 대형마트와 할인점, 주요 온라인몰에서 판매한다.

황효주 글로벌이코노믹 기자 hyojuh@g-enews.com