서울신라호텔, 日도쿄 스시 명가 '기요다'와 갈라 디너 선보인다

서울신라호텔의 일식당 아리아께가 일본 도쿄 긴자의 유명 일식당 ‘기요다’와 함께 특별 행사를 개최한다.

오는 22일 저녁 진행되는 ‘기요다 스시 갈라 디너’는 서울신라호텔 아리아께에서 일본 정통 에도마에 스시의 진수를 국내 고객에게 선보이기 위해 기획됐다. 에도마에 스시는 에도 시대(1603~1867년) 즈음에 탄생한 손으로 쥔 스시. 숙성된 생선의 식감과 부드러움이 조화를 이루는 점이 특징이다.

이번 행사에는 일본 긴자 스시 명가 ‘기요다’의 3대 장인 기무라 마사시 셰프와 4대 장인 요시자와 노리히코 셰프가 직접 방한해 고객을 맞이할 예정이다.

‘기요다 스시’는 도쿄를 중심으로 발달한 정통 에도마에 스시를 추구하는 곳으로, 좌석이 8~9석에 불과한 작은 식당이지만 수개월 전부터 예약이 완료될 정도로 높은 명성을 자랑한다.
특히, ‘기요다 스시’는 ‘주방장에게 전적으로 맡긴다’는 의미의 ‘오마카세’ 개념을 처음 도입한 선구적으로 평가받는 곳으로, 각 시대의 최고 장인이 가게를 이어받는 전통을 통해 명맥을 유지하고 있다.

이번 행사에서 두 셰프는 아리아께 스시 카운터에서 직접 오마카세 코스를 선보인다. 제철 식재료를 활용한 스페셜 메뉴와 주류 페어링을 통해 일본 현지와 같은 미식 경험을 제공할 계획이다.

행사 메뉴는 ‘기요다 스시’ 셰프들의 철학이 담긴 제철 오마카세 코스로, 사시미와 스시, 후식까지 이어진다. 참치 뱃살(도로)과 등살(아카미), 돌가자미, 다금바리, 도화새우 등 최고급 재료가 사용될 예정이다.

음료는 식전주를 시작으로 엄선된 프리미엄 사케를 중심으로 구성하며, 샴페인과 와인 등 다양한 페어링 옵션도 제안된다. 최근 일본 미식업계에서 주목받는 주류 페어링 트렌드를 반영해 음식과 음료의 조화를 한층 세밀하게 즐길 수 있도록 준비했다.

아리아께는 2025년부터 ‘기요다 스시’ 셰프를 초청한 갈라 디너를 지속적으로 개최해왔으며, 매 행사마다 높은 고객 만족도를 기록하며 국내 스시 애호가들 사이에서 큰 관심을 받아왔다. 특히, 올해는 스시 카운터를 중심으로 운영하여 오마카세의 본질적인 완성도와 집중도를 더욱 끌어올릴 계획이다.
서울신라호텔 관계자는 “일본 긴자의 명망 높은 스시 장인들과 함께하는 이번 갈라 디너는 국내에서 쉽게 접할 수 없는 정통 에도마에 스시의 진면목을 경험할 수 있는 기회”라며, “아리아께가 오랜 시간 쌓아온 스시 철학과 ‘기요다 스시’의 장인정신이 만나 한층 깊이 있는 미식 경험을 선사할 것으로 기대한다”고 밝혔다.


조용철 글로벌이코노믹 기자 yccho@g-enews.com