[세계 음식 문화 기행-도미니카공화국 편] '라이스 앤 치킨' 요리 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 도미니카공화국은 카리브해에 위치한 섬나라로 쿠바의 동남쪽에 위치하고 있다. 스페인 문화권으로 스페인에서 사용되는 예절과 풍습이 있고, 아프리카와 인디오 풍습이 혼합돼 있다. 그러나 인디오 전통 문화는 순수 인디오족이 사라지면서 함께 없어지고 있다. 이 나라에는 캐비어, 칠면조 스튜인 파보 기사도 등 다양한 요리가 있다. 음료는 가벼운 맛의 라이트 럼이 주류를 이룬다.

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전통적인 도미니카의 음식은 매우 풍부하고 다양하다. bandera로 알려져 있는 가장 일반적인 식사는 흰쌀밥과 콩, 고기, 야채, fritos verdes (green plantains fritters:녹색 질경이를 잘게 썰어 튀긴것)로 구성돼 있다. 스페인의 cocido(stew) 요리법을 모방해 만든 것으로 각 지역마다 특색 있는 요리법이 있다. sancocho prieto는 7가지의 각기 다른 지방의 고기로 만들어진 요리다.
그 외에도 Samana pescado con coco(coconut sauce로 요리한 생선), chivo de Azua (Azua 지방의 염소요리), and chivo liniero (north western 지방의 염소요리) 등이 있다. The casabe(넓적하고 둥근 카사바 빵) and catibias(고기로 속을 채운 카사바 튀김)은 도미니카 전통적인 음식이다. 카사바 빵에는 식이 섬유의 함량이 많고 지방의 함량은 거의 없다. Dominican Locrio은 전통적인 쌀 요리로 도미니카에서 가장 다양한 재료를 이용해 만들어지는 음식이다.

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스페인의 파엘랴(paella)에서 전해져 만들어 진 것으로 여겨지며 도미니카에서 가장 대중적인 음식 중 하나다. 허브와 쌀, 닭고기와 여러 채소로 만든다.

재료(4인분 기준) △닭 2㎏ △쌀 4C △물 7C △기름 5Ts △설탕 5ts △토마토 페이스트 4Ts △청고추(잘게 썬 것) 1/4C △오레가노 약간 △다진 마늘 1ts △후추 약간 △올리브 잘게 썬것 1/8 C △샐러리 잘게 썬 것 1/4C △파슬리 다진 것 1ts △고수(coriander) 다진 것 1ts △백리향(thyme)잎 1/2 ts △소금

만들기
1. 닭고기는 껍질을 제거하고 따뜻한 물에 담가 둔다. 레몬 조각으로 문질러주고 작게 조각낸 다음 그릇에 청고추, 오레가노, 마늘, 후추, 올리브, 샐러리, 파슬리, 고수(coriander), 백리향으로 양념해 10분간 둔다.

2. 냄비에 3Ts의 기름을 넣고 열을 가한 다음 설탕을 넣고 빠르게 젓는다. 설탕이 어두운 갈색으로 변하면 기름이 튀지 않도록 유의하면서 닭고기(채소 빼고)를 넣는다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분정도 둔다. 타는 것을 막기 위해서 정기적으로 스푼으로 물을 조금씩 끼얹는다. 채소를 넣고 토마토 페이스트를 넣은 후 섞이도록 잘 젓는다. 나머지 물을 넣고 끓인다. 소금으로 간을 한다.

3. 쌀을 넣고 붙지 않도록 종종 저어준다. 물이 증발하기 시작하면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 보글보글 끓인다. 15분 기다렸다가 뚜껑을 열고, 남은 기름을 넣기 전에 저어준다. 뚜껑을 덮고 다시 5분간 기다린다. 밥이 속까지 부드럽게 잘 됐는지 확인한다.

세계 식문화 연구가 양향자

현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 중국 상업직업관리대학 객원교수
현) 중국 청도 주점관리대학 객원교수
현) 중국 산동 여유대학 객원교수
현) 러시아 국립과학대학교 한식강좌 초빙교수
현) 농림수산식품부 알텐강사 위촉
전) 여주 농업기술센터 김치소믈리에 과정 운영
전) 농심레시피 자문위원
전) 남부대학교 푸드디자인과 교수
전) 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영전공 교수
현) 연세대학교 외래교수
2012년 여성가족부 대한민국 여성계 대표 멘토 12인 선정
2012년 대전 세계조리사 대회 홍보대사 위촉
전주시 유네스코도시유치 자문위원