
임성근 기능장은 이날 버섯을 활용한 해독밥상으로 새송이버섯장조림과 팽이버섯전을 선보였다.
초간단 요리로 화제를 모으는 신효섭 셰프는 닭가슴살간장조림과 닭가슴살무침을 공개했다.
쫄깃한 식감의 새송이버섯장조림과 고소한 팽이버섯전, 퍽퍽하지 않은 닭가슴살간장조림 비법 레시피는 다음과 같다.
-새송이버섯장조림 재료 : 새송이버섯 7개(560g), 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)
-조림장 재료(계량스푼 기준) : 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g), 통후추 3 큰 술
[새송이버섯장조림 만드는 법]
1. 새송이버섯 7개(560g)의 갓 부분을 제거한 뒤 새송이버섯 몸통을 가로로 반 자른다. 잘라낸 새송이버섯 갓은 바로 먹는 찌개‧볶음 등에 활용한다.
2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 낸다. 버섯을 칼집을 내면 먹기도 좋고 조림장도 쉽게 배어든다.
3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 재료가 담긴 육수 팩(육수 팩 재료 : 건고추 3개, 편 썬 생강 1개(25g), 통후추 3 큰 술)을 넣고 가열한다.
4. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을 넣고 2분간 데쳐 밀폐 용기에 건진 후 남은 조림장에 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)를 넣고 조림장을 3분간 끓인 뒤 차갑게 식힌다. 육수 팩은 조림장이 끓은 뒤 바로 건진다.
5. 차갑게 식힌 조림장을 데친 새송이버섯이 담긴 용기에 붓는다. 새송이버섯장조림은 냉장고에서 하루 숙성 후 먹는다.

■ 알토란 팽이버섯전 레시피
-재료(계량스푼 기준) : 팽이버섯 2봉지(250g), 달걀 5개, 맛술 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 적당량
[팽이버섯전 만드는 법]
1. 팽이버섯 2봉지(250g)는 밑동을 자른 뒤 한 번 헹구고 물기를 제거한다.
2. 볼에 푼 달걀 5개, 맛술 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후 달걀물을 체에 내리고 다진 홍고추 2개, 다진 청양고추 2개를 넣는다.
3. 달군 팬에 식용유를 약간 넣고 팽이버섯을 팬 위에 동그랗게 둘러 담은 뒤 팽이버섯 위에 식용유 1 큰 술을 두르고 준비한 달걀물을 가운데부터 천천히 끼얹어 준다.
4. 달걀물이 살짝 굳으면 중 불로 줄여 30초간 부친 뒤 전을 뒤집어 30초 후에 불을 끄고 잔열로 익힌다.
5. 팬 위에 접시를 엎고 그대로 돌려 팽이버섯전을 접시에 옮겨 담는다.

■ 알토란 닭가슴살간장조림
-닭가슴살간장조림 재료(계량스푼 기준) : 생 닭가슴살 3조각(480g), 식용유 2 큰 술, 고구마 1개(180g), 당근 약 ¼개(60g), 곤약 150g, 양배추 150g, 표고버섯 3개(75g), 양파 1개(300g), 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개
-밑간 재료 : 맛술 2 큰 술, 소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집
-간장소스 재료 : 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 황설탕 6 큰 술, 물엿 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL), 물 2컵(400mL), 진간장 7 큰 술
[닭가슴살간장조림 만드는 법]
1. 1.5cm 두께로 잘라 준비한 생 닭가슴살 3조각(480g)에 맛술 2 큰 술, 소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집을 넣고 버무려 5분간 재운다. 만약 냉동 닭가슴살일 경우 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 상온에서 20~30분 재운다.
2. 간장소스를 만든다. 볼에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 황설탕 6 큰 술, 물엿 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL), 물 2컵(400mL), 진간장 7 큰 술을 넣고 섞는다
3. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 2cm 굵기로 썬 고구마 1개(180g), 당근 약 ¼개(60g), 밑간한 닭가슴살 3조각(480g)을 넣고 겉면을 노릇하게 익힌다. 이때 살짝 익힌 고구마는 먼저 건진 뒤 마지막에 다시 사용한다.
4. 준비한 간장소스의 반을 넣고 5분간 조린 후 먹기 좋게 썬 곤약 150g, 양배추 150g, 편으로 썬 표고버섯 3개, 볶아 둔 고구마, 먹기 좋게 썬 양파 1개(200g), 4cm 길이로 썬 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 2개를 넣는다.
5. 뚜껑을 연 상태로 남은 간장소스를 넣고 7분간 조린 뒤 불을 끄고 어슷썰기한 홍고추 1개, 청양고추 1개를 넣어 닭가슴살간장조림을 마무리한다.
노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자