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'알토란' 새송이버섯장조림 · 닭가슴살간장조림…여름 해독밥상

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'알토란' 새송이버섯장조림 · 닭가슴살간장조림…여름 해독밥상

22일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 349회에는 무거운 내 몸을 가볍게! 해독밥상을 주제로 임성근 조리기능장이 출연, 새송이버섯장조림과 팽이버섯전을 선보였다. 사진=MBN이미지 확대보기
22일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 349회에는 "무거운 내 몸을 가볍게! 해독밥상"을 주제로 임성근 조리기능장이 출연, 새송이버섯장조림과 팽이버섯전을 선보였다. 사진=MBN
22일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 349회에는 "무거운 내 몸을 가볍게! 해독밥상"을 주제로 임성근 조리기능장과 신효섭 셰프가 출연했다.

임성근 기능장은 이날 버섯을 활용한 해독밥상으로 새송이버섯장조림과 팽이버섯전을 선보였다.

초간단 요리로 화제를 모으는 신효섭 셰프는 닭가슴살간장조림과 닭가슴살무침을 공개했다.

쫄깃한 식감의 새송이버섯장조림과 고소한 팽이버섯전, 퍽퍽하지 않은 닭가슴살간장조림 비법 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 새송이버섯장조림

-새송이버섯장조림 재료 : 새송이버섯 7개(560g), 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)

-조림장 재료(계량스푼 기준) : 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g), 통후추 3 큰 술

[새송이버섯장조림 만드는 법]

1. 새송이버섯 7개(560g)의 갓 부분을 제거한 뒤 새송이버섯 몸통을 가로로 반 자른다. 잘라낸 새송이버섯 갓은 바로 먹는 찌개‧볶음 등에 활용한다.

2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 낸다. 버섯을 칼집을 내면 먹기도 좋고 조림장도 쉽게 배어든다.

3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 재료가 담긴 육수 팩(육수 팩 재료 : 건고추 3개, 편 썬 생강 1개(25g), 통후추 3 큰 술)을 넣고 가열한다.

4. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을 넣고 2분간 데쳐 밀폐 용기에 건진 후 남은 조림장에 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)를 넣고 조림장을 3분간 끓인 뒤 차갑게 식힌다. 육수 팩은 조림장이 끓은 뒤 바로 건진다.

5. 차갑게 식힌 조림장을 데친 새송이버섯이 담긴 용기에 붓는다. 새송이버섯장조림은 냉장고에서 하루 숙성 후 먹는다.

사진=MBN이미지 확대보기
사진=MBN


■ 알토란 팽이버섯전 레시피

-재료(계량스푼 기준) : 팽이버섯 2봉지(250g), 달걀 5개, 맛술 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 적당량

[팽이버섯전 만드는 법]

1. 팽이버섯 2봉지(250g)는 밑동을 자른 뒤 한 번 헹구고 물기를 제거한다.

2. 볼에 푼 달걀 5개, 맛술 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후 달걀물을 체에 내리고 다진 홍고추 2개, 다진 청양고추 2개를 넣는다.

3. 달군 팬에 식용유를 약간 넣고 팽이버섯을 팬 위에 동그랗게 둘러 담은 뒤 팽이버섯 위에 식용유 1 큰 술을 두르고 준비한 달걀물을 가운데부터 천천히 끼얹어 준다.

4. 달걀물이 살짝 굳으면 중 불로 줄여 30초간 부친 뒤 전을 뒤집어 30초 후에 불을 끄고 잔열로 익힌다.

5. 팬 위에 접시를 엎고 그대로 돌려 팽이버섯전을 접시에 옮겨 담는다.

22일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 349회에는 무거운 내 몸을 가볍게! 해독밥상을 주제로 신효섭 셰프가 출연, 닭가슴살간장조림 등을 공개했다.사진=MBN이미지 확대보기
22일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 349회에는 "무거운 내 몸을 가볍게! 해독밥상"을 주제로 신효섭 셰프가 출연, 닭가슴살간장조림 등을 공개했다.사진=MBN


■ 알토란 닭가슴살간장조림

-닭가슴살간장조림 재료(계량스푼 기준) : 생 닭가슴살 3조각(480g), 식용유 2 큰 술, 고구마 1개(180g), 당근 약 ¼개(60g), 곤약 150g, 양배추 150g, 표고버섯 3개(75g), 양파 1개(300g), 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개

-밑간 재료 : 맛술 2 큰 술, 소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집

-간장소스 재료 : 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 황설탕 6 큰 술, 물엿 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL), 물 2컵(400mL), 진간장 7 큰 술

[닭가슴살간장조림 만드는 법]

1. 1.5cm 두께로 잘라 준비한 생 닭가슴살 3조각(480g)에 맛술 2 큰 술, 소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집을 넣고 버무려 5분간 재운다. 만약 냉동 닭가슴살일 경우 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 상온에서 20~30분 재운다.

2. 간장소스를 만든다. 볼에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 황설탕 6 큰 술, 물엿 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL), 물 2컵(400mL), 진간장 7 큰 술을 넣고 섞는다

3. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 2cm 굵기로 썬 고구마 1개(180g), 당근 약 ¼개(60g), 밑간한 닭가슴살 3조각(480g)을 넣고 겉면을 노릇하게 익힌다. 이때 살짝 익힌 고구마는 먼저 건진 뒤 마지막에 다시 사용한다.

4. 준비한 간장소스의 반을 넣고 5분간 조린 후 먹기 좋게 썬 곤약 150g, 양배추 150g, 편으로 썬 표고버섯 3개, 볶아 둔 고구마, 먹기 좋게 썬 양파 1개(200g), 4cm 길이로 썬 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 2개를 넣는다.

5. 뚜껑을 연 상태로 남은 간장소스를 넣고 7분간 조린 뒤 불을 끄고 어슷썰기한 홍고추 1개, 청양고추 1개를 넣어 닭가슴살간장조림을 마무리한다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자